fotos da cozinha de Produção

Caldo Cabeça-de-galo

Ingredientes

·         1 1/2 litro de água

·         1 colher (sopa) de azeite (ou de óleo de soja)

·         3 cubos de caldo de galinha

·         3 tomates grandes picados

·         2 cebolas grandes picadas

·         2 colheres (sopa) de cebolinha picada

·         1 pimentão verde grande picado

·         Pimenta-do-reino a gosto

·         2 colheres (chá) de colorau (colorífico de urucum) para colorir

·         5 ovos grandes inteiros

·         150 g de farinha de mandioca (o suficiente para dar ponto de mingau fino)

·         1 xícara (chá) de coentro fresco picado (pode ser substituído por cheiro-verde)

Para servir

·         Molho de pimenta vermelha a gosto

·         Azeite a gosto

·         Coentro ou cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Coloque para ferver 1 1/2 litro de água com 1 colher (sopa) de azeite (ou de óleo de soja) em uma panela, de preferência refratária (barro ou cerâmica, mas pode de ser de ferro ou de alumínio).

Aguarde levantar fervura.

Adicione 3 cubos de caldo de galinha, 3 tomates grandes picados, 2 cebolas grandes picadas, 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, 1 pimentão verde grande picado, pimenta-do-reino a gosto e 2 colheres (chá) de colorau (ou colorífico).

Mexa devagar.

Deixe cozinhar por 3 min.

Após isso, quebre os 5 ovos grandes inteiros, adicionando-os individualmente ao caldo, sem mexer.

Espere cozinhar por mais 2 minutos (os ovos devem permanecerem inteiros).

Em seguida, adicione, com uma das mãos, a farinha de mandioca, soltando-a devagar e mexendo simultaneamente o caldo até que a mistura atinja a consistência de um mingau fino (por cerca de 5 minutos).

Desligue o fogo e sirva quente em cumbucas de porcelana ou pratos fundos.

Sugestão

Sirva com 1 xícara de chá de coentro picado por cima e com bastante pimenta.

Caldo de Mocotó

Ingredientes:

2 limão
2 pés de boi
2 tomate
1 pimentão
2 cebola média
3 dentes alho
sal a gosto
coentro a gosto
cebolinha a gosto
1 litro de água
Pimenta a gosto
2 a 3 colheres de sopa colorau ou extrato de tomate
2 colheres de sopa vinagre
1/2 xícara de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Esfregue bem o limão nos pés de boi e os leva para descansar por uns 20 minutos na água. Tira da água e leve para a panela de pressão. Coloque água na panela, até que cubra os pés. Deixe na pressão por, aproximadamente, 35 minutos. Depois de cozido, retire da panela e deixe esfriar. Depois de frio, corte a carne dos pés em cubinhos.

Bata no liquidificador tomate, pimentão, cebola, alho, água e vinagre. Junte essa mistura ao caldo que sobrou na panela depois de ter fervido os pés de boi. Coloque também, no mesmo caldo, sal, cominho e colorau. Leve ao fogo e mexa até levantar fervura. Dissolva 1/2 xícara de farinha de trigo em 1/2 litro de água. Misture os cubinhos da carne do pé de boi nesse caldo, adicione coentro e cebolinha. E está pronto.

Caldo de Feijão

Ingredientes

·         4 colheres (sopa) de azeite

·         100 g bacon picado

·         1 gomo de paio pequeno picado

·         150 g de costelinha de porco sem osso e picada

·         4 folhas de louro

·         1 cebola picada

·         1 1/2 colher (sopa) de alho picado

·         1 tomate picado

·         2 conchas cheias de feijão preto cozido ou 300 g de feijão preto cozido

·         2 tabletes de caldo de feijão

Para o creme de queijo

·         3 colheres (sopa) de cream cheese

·         1 colher (sopa) de iogurte

·         2 colheres (sopa) de batatas cozidas e espremidas quentes

·         Sal a gosto

·         Pimenta-do-reino branca a gosto

·         Orégano torrado a gosto

Modo de preparo

Na panela de pressão, coloque o bacon, o paio, a costelinha de porco e as folhas de louro.

Junte a cebola, o alho, os tabletes de caldo, o tomate e o feijão cozido.

Cozinhe por mais ou menos 10 minutos na pressão.

Retire, bata no liquidificador e passe pela peneira.

Leve ao fogo para apurar por uns 10 minutos

Acerte o sal e a pimenta.

Sirva com: creme de queijo, macarrão risoni ou massa da sua preferência, bacon torrado e picado e cebolinha verde cortada em anéis.

Lasanha de Mortadela

Ingredientes

500g de mortadela fatiada fina
500ml de molho branco 
5 tomates picados
folhas de manjericão a gosto
400g de mussarela de búfala em rodelas
nozes picadas a gosto
2 pacotes de massa para lasanha pré cozida

Modo de preparo

Em um refratário coloque um fio de azeite para untar.

Em seguida coloque uma concha de molho branco, e em seguida a massa de lasanha.

Vá fazendo camadas de mortadela, mussarela de búfala, folhas de manjericão, tomates picados e nozes picadinhas e faça camadas alternando os recheios.

Termine com molho branco e leve para gratinar.

A receita do molho branco você pode ver na pasta de molhos

Bolo de Milho

Ingredientes:

6 espigas de milho
5 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ xícara leite condensado
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa fermento em pó

Calda
1 xícara de milho
2 xícaras de leite
½ xícara de açúcar

Modo de preparo:

Ralar o milho das espigas.Bater no liquidificador o milho, os ovos, a manteiga, o leite condensado e o açúcar. Misturar o fermento depois de desligar o liquidificador. Untar uma forma com manteiga, passar farinha e levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Calda

Bater no liquidificador o milho, o leite e o açúcar. Passar na peneira, colocar numa panela e levar ao fogo médio. Mexer sempre até engrossar

Picanha suína com Farofa pinhão

Ingredientes:

1 picanha suína (600g-1 kg)Marinada
2 dentes de alho picado
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
1 limão
1 xic de vinho branco
Sal a gosto

Farofa

½ xícara de bacon
1 xícara de cebola
2 xícaras de pinhão
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
2 colheres de sopa de salsa picada
½ xícara de uva passa
Sal a gosto

Modo de preparo:

Colocar num bowl a picanha, o sal, o alho, as ervas, e o vinho. Deixar por 12 horas. Colocar numa assadeira a marinada e a picanha. Cobrir com papel alumínio e assar em forno baixo até ficar macia.

Farofa

Numa frigideira, fritar o bacon. Colocar a cebola e deixar murchar. Acrescentar o pinhão, a manteiga a farinha de mandioca, e a salsa picada. Acertar o sal.

Arroz na moranga

Ingredientes

•4 miniabóboras-moranga

•1 colher (sopa) de óleo

•1 sachê de tempero Meu Arroz Knorr Extra Alho

•1 xícara de arroz Camil

•250g de carne-seca dessalgada, aferventada e desfiada

•2 xícaras (chá) de água fervente

•1 colher (sopa) de coentro picado

•1 colher (sopa) de cebolinha picada

Para untar:  óleo

Para cobrir: papel alumínio


Modo de preparo

1.Preaqueça o forno em temperatura média (180º)

2.Corte uma tampa na parte superior das abóboras. Retire-a e reserve.

3.Unte as abóboras e cubra-as com papel alumínio. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 45 minutos ou até a polpa ficar macia.

4.Retire, com cuidado, as sementes e a polpa das abóboras com o auxílio de uma colher, para não furar a casca. Reserve a polpa e as abóboras.

5.Em uma panela média, aqueça o óleo, acrescente o arroz Camil, e refogue por 2 minutos.

6.Junte o tempero Meu Arroz Knorr Extra Alho, a carne-seca e refogue rapidamente. Adicione a água e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 10 minutos ou até secar o líquido.

7.Retire do fogo, adicione a polpa picada da abóbora reservada, o coentro e a cebolinha. Misture e coloque dentro das abóboras reservadas. Sirva em seguida.
 

Nhoque de arroz

Ingredientes


•4 xícaras (chá) de arroz cozido

•50 g de queijo ralado

•2 ovos

•1/2 colher (chá) de sal

•1 xícara (chá) de farinha de trigo

•6 xícaras (chá) de água

•1 embalagem molho de tomate POMAROLA Natural

Para polvilhar:

Queijo ralado


Modo de Preparo

1.Bata no processador o arroz, o queijo, os ovos e o sal, até obter uma mistura homogênea.

2.Coloque em uma tigela média, junte a farinha de trigo e amasse com a ponta dos dedos até obter uma massa homogênea.

3.Divida a massa em 5 porções e faça cordões. Corte os nhoques e reserve.

4.Em uma panela grande, ferva a água em fogo alto, mergulhe aos poucos os nhoques e retire assim que subirem. Coloque em uma travessa e reserve.

5.Em uma panela média, aqueça o molho de tomate POMAROLA Natural em fogo médio mexendo sempre. Despeje sobre os nhoques reservados, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir, cozinhe o arroz com cenoura ralada no ralo fino.

DICA

Para se obter 4 xícaras de arroz cozido é necessário cozinhar 2 xícaras (chá) de arroz cru.

Empada de liquidificador

Ingredientes

Recheio:

•4 palmitos picados

•1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala cortada em cubos pequenos

•8 azeitonas verdes picadas

•1/2 xícara (chá) de ervilha

•1 sachê de molho de tomate POMAROLA Natural


Massa:

•3 ovos

•1 xícara (chá) de leite

•1/2 xícara (chá) de óleo

•2 xícaras (chá) de farinha de trigo

•2 colheres (sopa) de fermento em pó

Para untar e enfarinhar:

margarina

farinha de trigo

Modo de Preparo:
•Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

•Unte e enfarinhe 15 formas médias para empada (7 cm de diâmetro). Reserve.

RECHEIO

1.Em uma tigela média, coloque o palmito, a mussarela, as azeitonas e as ervilhas. Misture.

2.Acrescente 5 colheres (sopa) do molho de tomate POMAROLA Natural. Misture. Divida em 15 porções e reserve.

MASSA

1.Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo até obter uma mistura homogênea. Reserve.

2.Em uma tigela média, coloque a mistura reservada, acrescente o restante do molho de tomate POMAROLA Natural e misture aos poucos a farinha de trigo e o fermento.

MONTAGEM

1.Distribua entre as formas reservadas, uma colher de sopa de massa e com as costas da colher espalhe no fundo e na lateral da forma. No centro, coloque uma porção do recheio e cubra com mais uma colher de massa. Repita o mesmo até terminar a massa e o recheio.

2.Coloque-as em uma assadeira retangular grande (40x28 cm) e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.

VARIAÇÃO

Se preferir um sabor picante, coloque meia colher (chá) de molho de pimenta vermelha KNORRCICA.

DICA

Para dar um visual bonito, coloque as empadas em forminhas de papel frisado coloridas.

Empada de liquidificador

Ingredientes:

Recheio:

•4 palmitos picados

•1/2 xícara (chá) de mussarela de búfala cortada em cubos pequenos

•8 azeitonas verdes picadas

•1/2 xícara (chá) de ervilha

•1 sachê de molho de tomate POMAROLA Natural

Massa:

•3 ovos

•1 xícara (chá) de leite

•1/2 xícara (chá) de óleo

•2 xícaras (chá) de farinha de trigo

•2 colheres (sopa) de fermento em pó

Para untar e enfarinhar:

margarina

farinha de trigo

Modo de Preparo:

•Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

•Unte e enfarinhe 15 formas médias para empada (7 cm de diâmetro). Reserve.

RECHEIO

1.Em uma tigela média, coloque o palmito, a mussarela, as azeitonas e as ervilhas. Misture.

2.Acrescente 5 colheres (sopa) do molho de tomate POMAROLA Natural. Misture. Divida em 15 porções e reserve.

MASSA

1.Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo até obter uma mistura homogênea. Reserve.

2.Em uma tigela média, coloque a mistura reservada, acrescente o restante do molho de tomate POMAROLA Natural e misture aos poucos a farinha de trigo e o fermento.

MONTAGEM

1.Distribua entre as formas reservadas, uma colher de sopa de massa e com as costas da colher espalhe no fundo e na lateral da forma. No centro, coloque uma porção do recheio e cubra com mais uma colher de massa. Repita o mesmo até terminar a massa e o recheio.

2.Coloque-as em uma assadeira retangular grande (40x28 cm) e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.

VARIAÇÃO

Se preferir um sabor picante, coloque meia colher (chá) de molho de pimenta vermelha KNORRCICA.


DICA

Para dar um visual bonito, coloque as empadas em forminhas de papel frisado coloridas.

Bolo de laranja com recheio de sorvete de creme

Ingredientes:


MASSA

•1 laranja com casca picada, sem a parte branca do meio.

•1 xícara (chá) de óleo

•3 ovos

•1 xícara (chá) de açúcar

•1 xícara (chá) farinha de trigo

•1 colher (sopa) de fermento em pó


CALDA DE LARANJA

•1 xícara (chá) de suco de laranja

•1/2 xícara (chá) de açúcar


RECHEIO

•10 bolas de sorvete de creme KIBON Cremosíssimo


Modo de Preparo:

1.Unte e enfarinhe uma fôrma com furo central.
Bata no liquidificador a laranja e o óleo.
Acrescente os ovos e o açúcar e continue batendo.
Junte a farinha e o fermento e bata.
Coloque na fôrma reservada e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.
Reserve até esfriar, e desenforme.

2.Corte uma tampa no bolo com espessura de um dedo. Coloque-o na mesma fôrma, forrada com filme plástico.

3.Cave o bolo com cuidado para não furar a lateral ou fundo. Reserve o miolo.

4.Misture as bolas de sorvete de creme KIBON Cremosíssimo com o miolo do bolo.

5.Coloque a mistura no bolo e cubra com a tampa reservada. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 4 horas. Desenforme e reserve.

6.Misture o suco de laranja com o açúcar e cozinhe por 15 minutos, ou até formar uma calda rala. Espalhe a calda de laranja pelo bolo.
 

Nhoque de Bacalhau

Ingredientes

½kg de bacalhau desfiado

1 xícara (chá) de farinha de rosca

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de azeite

50g de margarina derretida

sal a gosto

noz-moscada a gosto

4 batatas cozidas grandes

1 ovo ligeiramente batidos


Cobertura:

5 tomates picados

azeite a gosto

sal a gosto

folhas de manjericão a gosto

queijo parmesão a gosto


Modo de preparo

Cozinhar a batata em água e sal. Escorrer, descascar e amassar, formando um purê.
Numa tigela, misturar a farinha de trigo peneirada, o sal e a noz-moscada.
Acrescentar a batata e misturar bem.
Aos poucos, colocar o ovo, o leite, o azeite e o bacalhau.
Misturar bem, trabalhando a massa com uma colher de pau. Deixar descansar por 1 hora.
Dividir a massa em pedaços e fazer rolinhas com 2 cm de diâmetro.
Cozinhar o nhoque em água fervente até subir à superfície. Retirar da panela com uma escumadeira.
Em um refratário, fazer camadas de nhoque, e cubra com a cobertura, colocando os tomates temperados no azeite, sal, e as folhas de manjericão e polvilhe com queijo parmesão.

Pão de Alho

Ingredientes

Massa:

2 colheres (sopa) de açúcar

1 xícara (chá) de leite morno

3 ovos

½ xícara (chá) de óleo de milho

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de alho frito

400g de farinha de trigo

30g de fermento fresco

Cobertura:

gemas

alho frito

queijo parmesão para salpicar

Modo de Preparo

Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes no liquidificador, na sequência retire a mistura do liquidificador e agregue o alho e a farinha de trigo sovando até obter uma massa homogênea.
Modele os pães e pincele a gema e salpique o alho e o queijo parmesão.
Deixe crescer até dobrar de volume e leve para assar em forno preaquecido a 180º por 30 minutos ou até que doure.

Pamonha

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina
12 espigas de milho
1 xícara (chá) de açúcar
Recheio: (opcional)
Queijo branco fresco

Modo de Preparo:
Passe o milho no ralador ou com uma faca retire os grãos da espiga e bata no liquidificador.Coloque essa massa do milho em uma vasilha, acrescente o açúcar e a margarina e mexa bem. Prove o doce do açúcar e se precisar acerte a quantidade a gosto.
Montagem:
dobre a palha do milho como se fosse um copinho.
Coloque um pouco da massa dentro.
Pegue outra palha, coloque em cima para fechar e amarre com um barbante.
Em seguida coloque as pamonhas para cozinhar em uma panela grande com a água já fervendo.
Estará pronta quando a palha ficar amarela ou por aproximadamente 20 a 25 minutos.

Torta Cheeseburger

Ingredientes



Massa

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola

4 ovos

1 colher (chá) de sal

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

50g de queijo parmesão ralado

1 colher (chá) de orégano


Recheio

6 hambúrgueres crus descongelados

250g de queijo mussarela ralado

3 tomates grandes fatiados

Orégano


Cobertura

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso


Modo de Preparo

Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes e na sequência retire do

liquidificador a mistura e homogenize a farinha de trigo, o fermento em pó,

o parmesão e o orégano. Mexa até obter uma massa homogênea. Coloque metade da massa em uma forma de 26 cm de diâmetro, em seguida acrescente o recheio e o restante

da massa. Polvilhe o parmesão ralado. Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por

30 minutos ou até que esteja dourada e assada.

Frango Xadrez

Ingredientes

1 xícara (chá) de óleo de soja

1 ½ colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sobremesa) de óleo de gergelim

1 xícara (chá) de amendoim tostado e sem pele

1 ½ xícara (chá) de caldo de frango

1 xícara (chá) de molho de soja

4 peitos de frango

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

1 cebola grande



Modo de preparo

Abra o pimentão e retire as partes brancas e as sementes.
Corte a cebola, os pimentões e os frangos em cubos médios.
Em uma panela (de preferência uma wok,) despeje o óleo de soja e quando estiver bem quente refogue os pimentões e a cebola rapidamente e reserve.
Na mesma panela, coloque um pouco mais de óleo e frite os cubos de frango aos poucos para ganharem cor e para evitar que soltem água.
Dissolva o amido de milho com 1/3 de caldo de frango à temperatura ambiente e reserve.
Em seguida volte os pimentões e a cebola junte com o frango para a panela.
Despeje o restante do caldo de frango, o molho shoyu e a mistura de amido para engrossar o caldo formado.
Assim que o molho ficar espesso finalize com o óleo de gergelim e os amendoins.
Se necessário corrija o sal.

Pamonha

Ingredientes:

10 espigas de milho
300 ml de leite de coco (2 cocos secos descascados e batidos no liquidificador com 100 ml de água e depois coado)
200 g de açúcar
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe as espigas e reserve as palhas.
Em um ralador rale as espigas de milho.
Coe o milho ralado com o leite de coco. OBS: A massa tem que ficar consistente.
Coloque 200 g de açúcar e sal a gosto e vá mexendo com as mãos.
Encha as palhas amarradas e cozidas e amarre a ponta com o amarrado de palha do milho.
Em uma panela grande com água fervente e fogo baixo, coloque as pamonhas costuradas para cozinhar por 1h a 1h 30.
Para saber se está no ponto, aperte as espigas com um garfo para sentir se está no ponto.
PARA COSTURAR AS PALHAS E COZINHAR:
Retire as palhas das espigas e reserve.
Pegue uma palha, junte as laterais para formar um cone e com uma linha e agulha costure a lateral toda. Faça isso com todas as palhas.
Em uma panela com água fervente cozinhe as palhas por uns 5 minutos até que fiquem moles. Estão prontas para serem preenchidas pela massa de milho.
PARA FAZER OS AMARRADOS DE PALHA:
Cozinhe 6 palhas de milho e espere esfriar.
Pegue uma palha de milho e desfie-a em fios largos. Faça isso com as outras palhas.
Junte dois fios e amarre-os bem firmes. Use esse amarrado para fechar a pamonha bem firme.

Bolo de Santo Antônio

Ingredientes


Pão de ló

• 6 ovos

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• 1 copo (tipo americano) de água morna

Glacê

• 400 g de margarina

• 1 lata de leite condensado

Modo de Preparo

Pão de ló

1° - Em uma batedeira coloque 6 claras e bata em neve. Acrescente 6 gemas, uma a uma e continue batendo.

2° - Desligue a batedeira e com uma colher incorpore o açúcar, a farinha e a água morna, mexendo de baixo para cima.

3° - Por último acrescente o fermento em pó e mexa para incorporar os ingredientes. Despeje em uma fôrma (n°3 ou 25 cm X 35 cm) e leve ao forno a 180° C por cerca de 30 minutos.

4° - Desenforme e deixe esfriar. Corte o bolo ao meio e recheie com goiabada ou doce de leite. Cubra com glacê e enfeite com confeitos coloridos.

Glacê

Em uma batedeira coloque a margarina e o leite condensado e bata até ficar em ponto de glacê (cremoso e macio).

Coloque em um saco de confeitar e decore o bolo

Bolo três Leites

Ingredientes


Bolo

• 5 ovos

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

Calda

• 1 lata de leite condensado

• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)

• 1 lata de creme de leite sem soro

• ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo

Bolo

1°- Numa batedeira coloque 5 ovos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata bem por +/- 10 minutos. Desligue a batedeira e, aos poucos, adicione 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada misturando delicadamente com uma colher.

2°- Transfira para uma fôrma retangular (22 cm X 30 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180° C por +/- 30 minutos.

3° - Retire o bolo do forno, corte em quadrados e sem retirar o bolo da forma regue a calda de três leites. Deixe esfriar e sirva em seguida.

Calda

1°- Numa tigela misture 1 lata de leite condensado, 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida) e 1 lata de creme de leite sem soro.

2°- À parte coloque numa panela ½ xícara (chá) de açúcar, leve ao fogo médio e deixe formar um caramelo (+/- 2 minutos). Adicione a mistura feita acima de leite e deixe no fogo até ferver.