Alimentação Saudável e Segurança Alimentar

Sempre escutamos que uma alimentação equilibrada é essencial para nossa saúde, que devemos realizar de 5 a 6 refeições por dia e que um prato saudável é aquele mais colorido possível. Procuramos seguir essas orientações com disciplina e seriedade, mas muitas vezes, não sabemos as razões dessas atitudes. Precisamos mesmo beber 2 litros de água por dia? Mas como escolher alimentos saudáveis e saber a quantidade em que devem ser consumidor diariamente? Enfim, a Nutrição é uma ciência muito nova, com diversas descobertas a cada dia, e por este motivo ainda não teve tempo de espalhar todas essas suas informações para todo mundo.Com isso, para responder alguma dessas perguntas, foi criada por especialistas um modelo chamado de Pirâmide Alimentar. Ela nada mais é do que a representação gráfica do equilíbrio alimentar.
Esse espaço é dedicado ao conhecimento sobre o mundo da Alimentação. Bem-vindo!

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quinta-feira, 31 de maio de 2012

Camarão provençal flambado na cachaça



Ingredientes:
1kg de camarão grande com cabeça e casca
Azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
3 dentes de alho picado
Tomilho fresco
Alecrim fresco
Salsinha fresca
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
1 copo (americano) de cachaça de sua preferência 

Modo de Preparo:
Esquente uma frigideira grande e coloque azeite e manteiga. Deixe a frigideira ficar bem quente e coloque os camarões. Deixe até que eles adquiram uma coloração dourada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Não mexa muito na frigideira, vire os camarões apenas uma vez. Coloque alecrim e tomilho, e logo em seguida inclua o alho. Use a cachaça para flambar. Jogue a salsinha por último e sirva!








ALEGRIM








TOMILHO



SALSINHA

domingo, 27 de maio de 2012

Almôndega de Carne



Ingredientes:
500g de carne moída sem gordura
1 xícara de purê de batata
¼ de xícara de cebolas bem picadas
1/3 de xícara de molho de salsa
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Misture a carne moída, o purê de batata e as cebolas em uma vasilha e tempere com sal marinho e salsa. Após misturar os ingredientes, faça bolinhas de almôndega. Aqueça o azeite em uma frigideira e, de acordo com a espessura, cozinhe as almôndegas, virando-as ocasionalmente até formar uma casquinha dourada e crocante. 

quinta-feira, 24 de maio de 2012

Lombo de Panela com Abacaxi e Fios de Ovos



Ingredientes:
1 peça de Lombo de porco
200 ml de suco de Limão
Alho amassado (a gosto)
1 Cebola média cortada grossa
250 ml de Vinho branco seco
250 ml de suco de Laranja
1 folha de Louro
2 colheres (sopa) de Gordura
1 colher (chá) de Açúcar
Sal com Alho (a gosto)
Pimenta (a gosto) 

Modo de Preparo:
Lavar o lombo, escorrer e fazer furos com um garfo. Colocar em um recipiente, espalhar sobre ele o caldo de limão e cobrir com água. Deixar repousar por cerca de 30 minutos. Escorrer, juntar o sal com alho, o alho, a cebola picada, o vinho, o suco de laranja, a folha de louro e a pimenta. Misturar bem os temperos, esfregar por todo o lombo e deixar marinar, tendo o cuidado de virá-lo por vezes e mantê-lo em repouso tampado. No dia seguinte, aquecer uma panela, juntar a gordura, o açúcar e deixar alourar. Colocar o lombo para dourar, virando até completar o processo. Despejar a marinada sobre o lombo e tampar, para suar e pegar gosto. Pingar água aos poucos, sempre que necessário, até que o lombo amacie bem. Servir com farofa. Decorar com fios de ovos, fatias de abacaxi e ameixa preta.
Fonte: http://www.cheftv.com.br/

sábado, 19 de maio de 2012

Manjar de Coco com Calda de Vinho Marsala e Especiarias



Ingredientes:
Manjar:
1 lata de Leite Condensado
2 xícaras (chá) de Leite
200 ml de Leite de Coco (1 garrafinha)
4 colheres (sopa) de Amido de Milho 

Calda:
100 g de Açúcar
100 ml de Água
100 ml de suco de Laranja coado
200 ml de vinho Marsala tinto
4 pedaços de Canela em pau
5 pedaços de Anis estrelado
8 sementes de Zimbro
6 grãos de Pimenta do reino
130 g de Ameixa preta seca (sem caroço)


Modo de Preparo:
Manjar:
Dissolva o amido de milho no leite frio. Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo até engrossar bem. Despeje o manjar em uma forma untada com óleo e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas (para firmar). Desenforme e sirva com a calda.

Calda:
Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até que fique na cor de caramelo claro. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo até o ponto de calda. Sirva com o manjar.

Fonte: http://www.cheftv.com.br/

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Lula ensopada



Ingredientes:
2 kg de lula
4 cenouras
1 cebola
6 dentes de alho
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
2 pimentões
1 lata de molho de tomate
2 kg de batatas 

Modo de Preparo:
Limpe as lulas e corte-as em anéis. Corte as cabeças em pedaços miúdos. Refogue os temperos e adicione as lulas, a cenoura, o pimentão e o molho de tomate. Deixe cozinhar até a lula amolecer. Adicione as batatas e vá colocando água até elas amolecerem. Para finalizar, acrescente o cheiro verde.

Fonte: http://gnt.globo.com/

quinta-feira, 17 de maio de 2012

Magret de Pato


Ingredientes:
Magret:
4 Magrets de Pato
Sal, Pimenta e Cominho (a gosto)
Molho:
1 e ½ xícaras de Caldo de Pato ou de Galinha
2 Cebolas roxas (picadas bem miudinhas)
½ xícara de Vinho do Porto
1 ramo de Tomilho
Gotas de suco de Limão
2 colheres (sopa) de Óleo
1 colher (sopa) de Manteiga sem sal gelada 
 Purê:
2 Kg de Batata doce
500 ml de suco de Laranja
100 g de Manteiga Gelada
Sal (a gosto)
Pimenta moída na hora (a gosto) 
Modo de Preparo:
Magret e Molho:
Marque os magrets com cortes na gordura (sem atingir a carne) e tempere com sal, pimenta e cominho. Coloque-os numa frigideira grande fria e leve ao fogo (a gordura derrete lentamente e o pato doura na sua própria gordura). Quando dourados dos dois lados retire e reserve envolto em papel de alumínio para manter aquecido.
Retire o excesso de gordura da frigideira e nela aqueça o óleo. Junte a cebola e salteie até murchar e dourar bem. Junte o vinho do porto e deixe ferver até quase evaporar. Junte o caldo, o raminho de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe reduzir até espessar um pouco. Pingue algumas gotas de limão, junte a manteiga gelada e mexa até que o molho fique brilhante e ligeiramente encorpado. Fatie os magrets e regue com molho. Sirva em seguida.
Rendimento: 4 porções
Purê:
Cozinhe as batatas, escorra, descasque e esprema ainda quentes. Leve ao fogo e mexa por alguns minutos até que a batata esteja bem seca. Junte o suco de laranja, a manteiga aos poucos e tempere com sal e pimenta. Se necessário acrescente mais ½ xícara de suco (ou a mesma quantidade de creme de leite fresco) para que fique bem cremoso.
Rendimento: 4 a 6 porções  
Fonte: http://www.cheftv.com.br/

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Bolo de cenoura de liquidificador



Ingredientes:
3 cenouras médias sem casca e raladas
3 ovos
1 xícara de óleo de girassol
4 colheres de sopa de mel
1 e 3/4 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Casca ralada de uma laranja
1 pitada de sal 

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes
Unte com manteiga e enfarinhe uma forma para bolo. Despeje a massa na forma. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse o bolo por 40 minutos.
Tire do forno, espere esfriar e desenforme.
Sirva com uma calda de chocolate ou uma caldinha de laranja com gengibre. 

Calda de chocolate:
Ingredientes:
300g de chocolate meio amargo picado
300ml de creme de leite 

Modo de Preparo:
Ferver o creme de leite e jogar por cima do chocolate picado. Mexa até derreter.  

Calda de laranja com gengibre:
Ingredientes:
Suco de 4 laranjas
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de gengibre fresco ralado 

Modo de Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar e jogue por cima do bolo, ainda quente.

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Bolo Mouse



Ingredientes:
Bolo Chiffon:
 2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de cacau em pó
½ xícara (chá) de óleo
4 gemas
1 ½ xícara (chá) de água
4 claras
2 ½ colheres (sopa) de açúcar  

Mousse de chocolate:
 6 gemas
½ xícara (chá) de açúcar refinado
500ml de creme de leite
2 xícaras (chá) de chocolate 70%
2 colheres (sopa) de manteiga  

Brownie:
 250g de chocolate meio amargo
250 g de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colheres (chá) de fermento em pó
4 ovos  

Modo de Preparo:
Bolo Chiffon:
Misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, o sal e o cacau em pó, peneire e reserve. Em uma batedeira misture as gemas, água e óleo e bata até espumar. Junte os ingredientes peneirados e misture delicadamente.
Prepare um merengue com as claras e o açúcar. Misture o merengue na massa de chocolate, delicadamente.
Assar em forno 190ºC/ 200ºC. Quando esfriar corte o bolo em 3 partes e reserve.  

Mousse de chocolate:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria e reserve. Bata o creme de leite em ponto de chantilly, reserve na geladeira. Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até ficar leve clara e fofa. Leve a batedeira para esfriar e incorporar mais ar. Na mistura de gemas e a açúcar, acrescente o chocolate e a manteiga e por ultimo o creme de leite batido delicadamente. 

Brownie:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria com o fogo desligado e reserve.
Bata os ovos levemente e Adicione os ovos ao creme de chocolate e manteiga.
Junte os ingredientes secos delicadamente. Leve ao forno 180 por aproximadamente 35 minutos.
Até estar firme ao toque. Deixe esfriar e corte em quadrados. 

Montagem:
Pegue um aro de metal e forre com filme plástico no fundo. Corte um circulo de papel duro ou isopor para colocar no fundo do aro. Coloque a primeira fatia do bolo e cubra com a mousse e vá intercalando até acabar com os pedaços do bolo. Cubra a ultima camada com o mousse, e leve para gelar por 2 horas. Retire da geladeira e decore com o chocolate granulado em bolinhas e cubra com os pedaços de Brownie e faça riscos de chocolate ao leite e meio amargo derretido.


Fonte: http://www.band.com.br/diadia/

domingo, 13 de maio de 2012

Bolinho de laranja com chocolate



Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 1/2 colher (chá) de fermento
Raspas da casca de 1 laranja
2 ovos
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de suco de laranja (lima, seleta ou pera)
4 colheres (sopa) de manteiga
130g de chocolate meio amargo picado 

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno em temperatura média. Em uma panela, derreta a manteiga. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e as raspas de laranja. E em outra tigela, misture os ovos levemente batidos, o leite, o suco de laranja e a manteiga. Misture os ingredientes líquidos com os secos delicadamente. Acrescente o chocolate picado e distribua a massa em forminhas de silicone. Caso você não tenha pode usar forminhas para empada untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que fique levemente dourados.



Fonte: http://gnt.globo.com/


sábado, 12 de maio de 2012

Confira pirâmide para a Dieta da Educação Alimentar



A - Alimentos energéticos de baixo valor nutritivo: doces, balas e bebida alcoólica. Seu consumo deve ser esporádico.

B e C -  Alimentos construtores: leite e produtos lácteos, carnes, ovos e grãos (feijões). Consumir de 2 a 3 porções por dia.

D e E -  Alimentos reguladores: hortaliças e frutas. Consumir de 3 a 5 porções por dia.

F -  Alimentos energéticos: cereais integrais, pães e massas integrais, batatas e milho. Consumir de 6 a 11 porções por dia.   


Fonte: http://gnt.globo.com/

sexta-feira, 11 de maio de 2012

Nhoque de abóbora ao molho branco




Ingredientes:
Para a abóbora:
1 fatia de abóbora (cabochã)
1 batatinha grande
1 ovo
1 colher (sopa) margarina
Farinha de trigo
1 caixa creme de leite 

Para o molho branco:
2 xícaras de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca (a gosto) 

Modo de Preparo:
Amasse a abóbora e a batata no espremedor. Acrescente o ovo e a margarina e vá colocando a farinha até soltar das mãos. Corte em pequeninos pedaços, leve ao fogo para cozinhar (está pronto quando ferver como o macarrão), escorra e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma pasta homogênea para o preparo do molho. Aos poucos, acrescente o leite e bata, constantemente, para não empelotar. Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Sirva o nhoque com o molho!

quinta-feira, 10 de maio de 2012

Penne vegetariano


Ingredientes:
2 xícaras de penne
1 xícara de manjericão fresco picado
5 tomates picados em cubos
4 colheres de sopa de azeite extra virgem 

Modo de Preparo:
Coloque a massa em uma panela de água fervendo e mexa imediatamente. Cozinhe sem tampa por 12 minutos ou até a massa ficar al dente, mexendo de vez em quando. Escorra a água e adicione os ingredientes restantes, agitando levemente a panela para misturar.

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Rabada



Ingredientes:
2 kg de Rabo de boi
1 l de água (para aferventar)
1 cálice de Pinga
1 concha (rasa) de Gordura de Porco ou de Óleo de Soja
3 dentes de Alho picados
1 Cebola média picada
1 colher (sopa) de Urucum
2 folhas de Louro
Pimenta Malagueta (a gosto)
Sal (a gosto)
Agrião (para decorar e acompanhar) 

Modo de Preparo:
Aferventar o rabo de boi com água e a pinga. Escorrer, lavar e reservar. Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o urucum e o sal. Jogar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa. Alourar por uns 10 minutos, mexendo de vez em quando. Colocar água aos poucos, juntando o louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos. Verificar o tempero e o cozimento. Colocar agrião por cima para decorar e servir.
Dica: Servir com Arroz de Alho, Couve e Angu. 

Fonte: http://www.cheftv.com.br/

terça-feira, 8 de maio de 2012

Mousse de iogurte desnatado



Ingredientes:
2 copos de iogurte natural
1 copo de iogurte de morango desnatado
3 folhas de gelatina incolor sem sabor
2 unidades de clara de ovo
1/4 xícara (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo
1/4 xícara (chá) de água 

Modo de Preparo:
Corte as folhas de gelatina em pedaços pequenos, coloque em uma panela pequena e molhe com a água. Bata as claras em neve, acrescente o adoçante, o iogurte e, por último, a gelatina derretida. Para derreter a gelatina, deixe-a de molho por aproximadamente 10 minutos. Em seguida coloque a panela sobre o fogo baixo, mexa-a delicadamente, aproxime e a afaste da chama até a gelatina derreter completamente. Se sobrar algum pedacinho, retire-o com uma colher. Não deixe que a gelatina ferva. Coloque a mousse para gelar e na hora de servir arrume-a como um sorvete, com pedaços de frutas fatiadas.

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Salada grega


Ingredientes:
Metade de um repolho
1 cebola
1 maço de salsinha
Hortelã (opcional)
1 pimenta chilly
Sal
1 ou 2 limões siciliano
Azeite 

Modo de Preparo:
Corte o repolho em três partes e coloque no processador com o fatiado mais fino que tiver. Corte as pontas da cebola, corte ao meio e descasque. Inclua a cebola, a salsinha, a hortelã e a pimenta. Coloque tudo em uma tigela grande, inclua um pouco de sal e suco de limão siciliano. Regue com azeite e mexa bastante.