Ingredientes:
1½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar
Modo de Preparo:
1½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar
Modo de Preparo:
No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até
a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no
mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o
recheio. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto),
aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de
diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na
massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com
a outra, regue a massa com uma concha média — que também serve de
medida.
Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.
Para o recheio:
Ingredientes:
Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.
Para o recheio:
Ingredientes:
500g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
¼ de xícara (chá) de rum
1 colher (sopa) de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)
Modo de Preparo:
1 maço de espinafre fresco
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
¼ de xícara (chá) de rum
1 colher (sopa) de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)
Modo de Preparo:
Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho
por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre. Reserve os talos
para outra preparação (picado e refogado fica ótimo). Numa tigelinha, misture
as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve. Descasque e pique fino o dente
de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo.
Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma
frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre
para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com
a água. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que
estejam macias — mas não totalmente murchas.
Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo. Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar. Junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture até a bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.
Para o molho branco:
Ingredientes:
Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo. Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar. Junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture até a bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.
Para o molho branco:
Ingredientes:
1l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)
Modo de preparo:
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)
Modo de preparo:
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente
com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux
e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e,
com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o
fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No
fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na
hora.
Para a montagem:
Ingredientes:
Para a montagem:
Ingredientes:
¼ de xícara (chá) de nozes picadas
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de salsa fresca (a gosto)
Modo de Preparo:
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de salsa fresca (a gosto)
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque cerca de 2 colheres
(sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando
para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o
procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com cerca de
¾ do molho branco. O restante pode ser servido à parte. Salpique com as nozes e
com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o
molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.
Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Panqueca-de-ricota-e-espinafre-com-molho-branco.shtml
