Panqueca de ricota e espinafre com molho branco

Ingredientes:
1½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de sal
Manteiga ou óleo de canola para untar


Modo de Preparo:

No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga. Dê uma boa mexida na massa. Com a mão direita (se você não for canhoto!), levante a frigideira e com a outra, regue a massa com uma concha média —  que  também serve de medida.

Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira  e repita o procedimento, até terminar a massa. Rende de 10 a 12 discos.


Para o recheio:
Ingredientes:

500g de ricota fresca
1 maço de espinafre fresco
1 dente de alho
¼ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
¼ de xícara (chá) de rum
1 colher (sopa) de azeite
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Modo de Preparo:

Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante ou vinagre. Reserve os talos para outra preparação (picado e refogado fica ótimo). Numa tigelinha, misture as uvas-passas com o rum para hidratar. Reserve. Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente. Enquanto ela aquece, transfira as folhas de espinafre para uma peneira — assim, as eventuais sujeirinhas ficam no funda da tigela com a água. Coloque as folhas na frigideira e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias — mas não totalmente murchas.

Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Volte a frigideira ao fogo baixo, regue com um fio de azeite e junte o alho picado. Misture bem, sem deixar dourar, e tire a frigideira do fogo. Isso é importante para não ter perigo de o álcool pegar fogo e você se queimar. Junte as passas hidratadas e o rum. Volte ao fogo e misture até a bebida secar. Desligue o fogo e junte as folhas de espinafre. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e misture o refogado à ricota amassada na tigela.


Para o molho branco:
Ingredientes:

1l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
Noz-moscada ralada
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto e moída na hora)

Modo de preparo:

Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Para a montagem:
Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de nozes picadas
¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de salsa fresca (a gosto)

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. O restante pode ser servido à parte. Salpique com as nozes e com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o molho começar a borbulhar e dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Panqueca-de-ricota-e-espinafre-com-molho-branco.shtml

 

Salada de beterraba branca assada

 Ingredientes:

Beterrabas brancas
5 beterrabas brancas grandes, sem caule e lavadas
2 colheres de sopa de azeite (30 ml)

Vinagrete
1 chalota picada
2 colheres de sopa de mostarda em grãos (30 ml)
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (15 ml)
1 colher de chá de xarope de bordo (5 ml)
1 colher de chá de óleo de avelã (5 ml)
1/3 de xícara de azeite (85 ml)
Alguns ramos de estragão picados
Sal e pimenta

Guarnição
Uma porção de folhas de aipo


Modo de Preparo:

Beterrabas brancas
Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere a beterraba com uma pitada de sal e azeite. Envolva em papel de alumínio, deixando um pequeno furo na parte superior, e disponha em uma assadeira. Cozinhe por cerca de 45 minutos ou até que uma faca atravesse facilmente a polpa. Quando a beterraba esfriar, descasque e corte em pedaços de 1,5 cm.

Vinagrete
Enquanto isso, misture a chalota, o estragão, a mostarda em grãos, o vinagre, o xarope de bordo, o óleo de avelã e o azeite.

Guarnição
Misture o molho com as beterrabas brancas. Adicione as folhas de aipo e tempere com sal e pimenta.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Salada-de-beterraba-branca-assada.shtml

Costeletas de porco ao molho de mostarda e damasco

Ingredientes:

1/3 de xícara de geleia de damasco
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
4 costeletas de porco
3 chalotas bem picadas

Modo de Preparo:

Em uma panela pequena em fogo baixo, misture e cozinhe a geleia de damasco com a mostarda até a geleia derreter e reserve.
Disponha as costeletas de porco sobre uma grelha por 3 minutos cada lado. Pincele as costeletas com metade do molho e grelhe por mais 3 minutos cada lado. Pincele o restante do molho e grelhe por mais 2-4 minutos ou até que o caldo da carne mude de cor. Cubra com as chalotas. Sirva com arroz.

Peixe com manga

Ingredientes:

4 postas de peixe fresco sem espinhas e limpo
½ xícara de azeite de oliva extra virgem
2 mangas frescas
Pimenta moída

Modo de Preparo:

Cubra o peixe generosamente com o azeite extra virgem e a pimenta moída. Aqueça uma grelha de churrasco ou frigideira rasa em temperatura média. Cozinhe o peixe até que metade da carne esteja branca e acrescente um pouco de pimenta moída à parte crua exposta antes de virar. Sirva com polpa de manga fresca cozida ou assada.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/Receita-de-peixe-com-manga.shtml