Torta Mousse de Chocolate

 Massa

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maisena de chocolate

3 colheres (sopa) de manteiga 

Recheio

Ingredientes:

2 barras de chocolate meio amargo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 lata de creme de leite

1 pitada de canela

2 ou 3 claras de ovos (dependendo do tamanho do ovo)

2 colheres (sopa) de açúcar 

Modo de Preparo da massa:

Triture o biscoito no liquidificador ou com as próprias mãos. Misture com a manteiga até formar uma massa homogênea. Espalhe na forma (de preferência uma de fundo falso). Leve ao forno por 5 a 6 minutos, só até a manteiga derreter e ficar como uma "casquinha".

Modo de Preparo do recheio:

Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho maria. Coloque a manteiga e derreta mais um pouco. Adicione o creme de leite e a pitada de canela. Bata as claras em neve e adicione o açúcar. Misture as claras batidas com um garfo até obter um creme homogêneo. Enfeite como quiser. Coloque em cima da massa e leve à geladeira por, aproximadamente, duas horas, para que o creme fique um mousse cremoso.

 

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas

Dobradinha sem bucho na Panela de Barro do Chef. Leandro

 

 

Ingredientes:

500 grs. de feijão branco

2 linguiças calabresa defumada cortada em rodelas

2 linguiças mistas defumada cortadas em rodelas

200 grs. de bacon  picado em cubo

3 costelinhas média salgada

3 tomates picados

4 colheres de Polpa de tomate

2 cebolas (média) picadas

4 dentes de alho amassado

2 folhas de louro

sal e pimenta a gosto

salsinha fresca picada

coentro a gosto 

Modo de Preparo:

Em panela você vai cozinha as linguiças, as costelas por 5 minutos para retira o sal, e repita o processo novamente.

 Em seguida coloque o feijão na panela de barro para cozinha junto com a linguiça e as costelas e acrescente água até cobrir, deixe cozinha por 25 minutos.

Em seguida coloque o tomate, cebola, molho de tomate, o louro, salsinha, coentro, alho, e o bacon e o tempero restante deixe cozinha por mais 30 minutos até finalizar o processo de cozimento do feijão.

Sei quer você vai achar demorado o tempo de preparo, mas a dobradinha é assim mesmo, requer tempo e paciência, caso contrário não ficará bom. Tenha uma ótima pimenta para acompanhar. Da próxima vez, quero acrescentar vinho branco seco no preparo e alecrim fresco, acho q ficará bem interessante.

Caldo de sururu

Ingredientes:

100g de tomate picado – 1 tomate pequeno

80g de cebola picada – 1/2 cebola

40g de pimentão amarelo

200g de sururu limpo

200g marisco sem casca

400g mandioca pré-cozida

20g de alho picado

10g sal

60ml azeite de dendê

40ml leite de coco

5g de cebolinha 

Modo de Preparo:

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e o azeite de dendê. Acrescente o pimentão, o tomate, o sururu e o marisco. Deixe refogar por 2 minutos, e depois acrescente o leite de coco e a mandioca. Cozinhe por 40 minutos a 1 hora. Depois, bata no liquidificador. Está pronto para servir.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas

Sorvete de Gelatina com Calda de Morango

Ingredientes:

250 ml de água fervendo

 1 pacote de gelatina em pó sabor morango com 35 g

(ou do sabor de sua preferência)

 200 ml de água gelada

 1 lata de leite condensado

 1 lata de creme de leite sem soro 

Calda de Morango

 1 ½ xícara (chá) de morango picado

 ½ xícara (chá) de açúcar cristal 

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque 250 ml de água fervendo, 1 pacote de gelatina em pó sabor morango (ou do sabor de sua preferência) e misture bem até a gelatina dissolver completamente. Adicione 200 ml de água gelada e misture.

Transfira a gelatina derretida para o liquidificador e adicione 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite sem soro e bata bem. Coloque em um pote e leve ao freezer até ficar consistente (+/- 3 h).

Retire a mistura do freezer, coloque na batedeira e bata bem por 10 minutos.

Volte a mistura novamente no pote e leve ao freezer até endurecer (+/- 4 ). Retire do freezer 10 minutos antes de servir. Faça bolas e sirva com calda de sua preferência. 

Observações:

Para preparar o sorvete com sabor de chocolate, utilize 1 pacote de gelatina em pó sem sabor (12g), preparada da mesma forma descrita acima. Além disso, adicione 200 g de chocolate meio amargo derretido quando for bater no liquidificador.

 Calda de Morango

Em uma panela, coloque 1 ½ xícara (chá) de morango picado, ½ xícara (chá) de açúcar cristal e leve ao fogo baixo por +/- 10 minutos ou até a calda engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Bolo de Fubá Cremoso

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite

 3 ovos

 3 xícaras (chá) de açúcar

 1 xícara (chá) de fubá

 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)

 1 colher (sopa) de fermento em pó

 50 g de queijo parmesão ralado

 1 pitada de sal 

Modo de Preparo:

Num liquidificador, coloque 3 xícaras (chá) de leite, 3 ovos, 3 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de fubá, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 50 g de queijo parmesão ralado e 1 pitada de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea

Coloque a mistura (feita acima) em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Requeijão Caseiro

Ingredientes:

1 litro de leite

 3 colheres (sopa) de vinagre branco

 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha

 1 colher (sopa) de margarina

 sal a gosto 

Modo de Preparo:

Em uma panela, aqueça 1 litro de leite em fogo médio até ferver. Quando ferver, apague o fogo, retire 1 xícara (chá) deste leite fervido e reserve. No restante do leite acrescente 3 colheres (sopa) de vinagre e mexa um pouco para talhar (5 minutos).

Coe a mistura em uma peneira, transfira para um pano e esprema bem. Reserve. O que sobrar no pano é uma ricota caseira.

Em um liquidificador, coloque 2 colheres (sopa) de creme de leite de caixinha, 1 colher (sopa) de margarina, sal a gosto, a ricota (que ficou no pano) e AOS POUCOS junte 1 xícara (chá) de leite fervido (reservado acima). Bata bem até obter um creme liso.

Transfira este creme para um copo e leve à geladeira para firmar. Retire da geladeira e sirva em seguida com torrada ou em alguma preparação que leve requeijão.

DICA:

Para incrementar seu requeijão, adicione 100 g de muçarela ralada (ou 100 g de queijo minas padrão) ou 1 quadradinho de queijo processado (20 g).

Fonte: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/

Acarajé com vatapá, camarão e vinagrete

Ingredientes:

300g de feijão fradinho

1 colher de café de alho

1 colher de sopa de cebola

7 camarões médios (ou 60g de camarão pequeno) 

Modo de Preparo:

Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas. Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca. Moer o feijão sem casca (em processador) até formar uma massa branca espessa. Bater com o alho e cebola triturada. Moldar com a colher para fritar. Fritar com azeite de dendê. Para fazer os camarões, Limpe e tempere com sal. Frite-os com azeite de dendê e reserve. 

Para o vatapá:

Ingredientes:

1 pão francês dormido e triturado

½ xícara de leite de coco

25g de castanha de caju

25g de amendoim

25g de camarão seco

½ cebola picada 

Modo de Preparo:

Coloque o pão de molho com leite de coco. Triture a castanha e o amendoim, incluindo o camarão seco. Refogue com a cebola picada, coloque todos os ingredientes na panela e mexa por, aproximadamente, 5 minutos ou até a mistura soltar do fundo da panela. Reserve.

Para o vinagrete:

Ingredientes:

½ cebola

½ tomate

½ pimentão vermelho

½ pimentão amarelo

Salsinha picada para salpicar

1 colher de vinagre

Sal (a gosto)

½ xícara de água

Um fio de azeite 

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e sirva gelado.  

Montagem:

Coloque os camarões, o vatapá e o vinagrete em ramequins em um prato e sirva com os bolinhos de acarajé.

Fonte: http://gnt.globo.com/

Bolinho de bacalhau recheado com camarão

Ingredientes:

2,6kg de bacalhau

6kg de batata

40g de salsa picada

1,5kg de camarão médio com casca só no rabo 

Modo de Preparo:

Dessalgar o bacalhau em água corrente por 3 horas (podendo congelar o que restar da peça para usar posteriormente, já dessalgado). Colocar o bacalhau dessalgado em uma panela com a batata. Cozinhar até que a batata esteja em ponto de purê. Escorra a água, retire a casca e esprema em espremedor de batata.

Limpe o bacalhau tirando a pele e as espinhas e desfie. Quando estiver bem desfiado e sem espinhas, misture com a batata amassada e a salsa picada, até que estejam com consistência para enrolar. Verifique o ponto de sal, que deve ser a gosto. Em uma panela refogue o camarão, mas com pouco sal. Abra a massa e enrole os camarões, recheando o bolinho. Frite em óleo bem quente. 

Dicas:

Ø Não é recomendado congelar a massa ou o bolinho pronto

Ø É importante cozinhar a batata com casca

Ø Não vale à pena usar qualquer bacalhau. opte pelo bacalhau do porto.

Ø Na massa, não se deve acrescentar ovo e farinha

Fonte: http://gnt.globo.com/

Caldinho de Feijão

Ingredientes:

 3 xícaras (chá) de feijão cozido

3 dentes de alho picado

½ cebola picadinha

Azeite a gosto

 Cubinhos de bacon a gosto

 Coentro picadinho

 Salsão picado a gosto

 Sal a gosto

 Pimenta calabresa a gosto 

Modo de Preparo:

Refogue a cebola com o alho e o azeite. Coloque o salsão, o bacon em seguida bata o feijão com um pouco de água. Acrescente na panela do refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, salpique o coentro e sirva.

Empadinha

Ingredientes:

Massa:

4 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2 ovos

1 colher (café) de sal

4 colheres (sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de banha

Recheio:

1 peito de frango com osso, sem pele e sem gordura

1 colher (sopa) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de cebola picadinha

1 dente de alho picadinho (opcional)

3 tomates maduros, sem sementes, cortado em cubos pequenos

¼ xícara (chá) de salsinha picada

200g de catupiry

Sal e pimenta do reino a gosto

Para pincelar:

2 gemas

1 colher (sopa) de óleo  

Modo de Preparo:

Massa:

misture bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea.

Recheio:

 Em uma panela coloque o peito de frango, cubra com água e leve para ferver até que o peito de frango esteja cozido completamente. Espere esfriar um pouco e desfie.

Em uma frigideira untada com azeite refogue a cebola picada, o alho picadinho. Junte o frango desfiado e o tomate em cubos. Refogue bem até que o tomate comece a desmanchar. Tempere o refogado de frango com sal e pimenta. Por último, junte a salsinha picada e misture o refogado de frango com o catupiry.

Abra a massa com as mãos dentro da forminha de empadinha, tente deixar a massinha bem fina para não ficar grosseira. Recheie e cubra com massa aberta bem fininha.

Pré aqueça o forno a 200°C.

Para pincelar: misture bem as gemas com o óleo e pincele sobre as empadinhas.

Leve as empadinhas para assar até que a massa fique cozida e dourada.

Rendimento: 40 mini empadinhas

Salada ao Molho Agridoce

Ingredientes:

folhas de meio pé de alface roxa

folhas de meio pé de rúcula

1 tomate grande cortado em gomos

2 carambolas, em fatias 

Molho:

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de água

2 colheres (chá) de mel

meia colher (chá) de gengibre ralado

1 colher (sopa) de linhaça, triturada

1 sachê de Caldo Legumes 

Modo de Preparo:

Forre o fundo de uma travessa com a alface, a rúcula e, por cima, disponha o tomate e as fatias de carambola. Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque o suco de limão, o azeite, a água, o mel, o gengibre, a linhaça e o Caldo Legumes, e misture bem. Sirva a salada com o molho à parte.

Dica: Prepare o molho imediatamente antes de servir, pois a linhaça absorve líquida e encorpa o molho aos poucos.

Frango com Quiabo

 

Ingredientes:

1 frango inteiro cortado em pedaços (1,5 kg)

3 sachês de Caldo Galinha

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola grande picada

2 dentes de alho espremidos

2 xícaras (chá) de água

4 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados

1 kg de quiabo cortado em rodelas

meia colher (chá) de molho de pimenta 

 Modo de Preparo:

Tempere o frango com 2 sachê de Caldo e com o sal. Deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o frango aos poucos e frite por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Adicione a água, os tomates, o quiabo e o molho de pimenta, e tempere com o Caldo galinha restante. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitapada, por 30 minutos, ou até que o quiabo esteja macio. Retire do fogo e sirva em seguida.

 Dica: Para eliminar a baba do quiabo, regue-o com suco de limão antes de cortá-lo em rodelas, deixe por 15 minutos e enxágue em seguida.

Caranguejo ao molho de coco e Pirão

Ingredientes:

12 caranguejos vivos

2 cebolas médias Picadas

1 pimentão verde Picado

2 tomates grandes Picados

3 dentes de Alho Assado

Cebolinha e coentro a gosto

Sal a gosto

1 garrafa pequena de leite de coco

1 colher (chá) cheia de molho de mostarda

3 colheres cheias de extrato de tomate

Água até cobrir os caranguejos

Farinha de mandioca  

Modo de Preparo:

Com cuidado limpe os caranguejos com uma escova pequena, com ajuda de uma faca, limpe os pelos.

Em uma panela grande coloque os caranguejos com água e sal para dar a 1ª fervida.

Deixe ferver, quando os caranguejos já não se mexerem mais, desligue o fogo e jogue essa água fora.

Em uma panela Refogue o alho com a cebola depois acrescente os tomates, pimentão, mostarda, molho de tomate e o sal e deixe por 5 minutos em seguida coloque os caranguejos e acrescente água ate cobrir.

Quando começar a ferver baixe o fogo

Após 40 minutos de fervura retire um pouco do caldo para fazer o Pirão em seguida coloque o leite de coco e espere mais 10 minutos de cozimento

Pirão:

Em uma panela coloque uma quantidade do caldo do caranguejo.

Com o fogo baixo coloque a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sempre.

Quando a farinha mudar de cor e ficar toda uniforme está pronto.

Sirva quente, excelente acompanhamento de bebidas.

Fonte: www.leandrochef.blogspot.com

Bobó de camarão

Ingredientes:

150 g de camarão rosa médio

 150 g de mandioca descascada

 1 colher de sopa de pimentão vermelho cortado em brunoise

 1 colher de sopa de pimentão verde cortado em brunoise

 1 tomate maduro sem pele e sem semente

 2 colheres de sopa de cebola picada

 2 dentes de alho amassados

 2 colheres de sopa de azeite de dendê

 1 colher de sopa de óleo

 2 colheres de sopa de leite de coco

 1 pitada de pimenta de cheiro

 1 colher de chá de sal

 200 ml de água

 gotas de limão

 1 colher de chá de manteiga 

Modo de Preparo:

Descasque os camarões, fervente as cabeças em ½ litro de água com 1 colher de chá de sal.Coe a água e reserve. Nesta água, cozinhe a mandioca até começar a desmanchar. Escorra em uma peneira novamente reservando o líquido.Retire os fios e bata com a própria água no liquidificador até obter um creme espesso. Aqueça o óleo e o azeite e adicione os temperos nesta ordem: alho, pimentão, cebola e tomate. Refogue por alguns minutos. Adicione o creme de mandioca, mexendo sem parar. Acerte o sal e a pimenta de cheiro. Coloque o leite de coco. Tempere os camarões com sal e limão, refogue-os por 2 minutos na manteiga e agregue ao creme.