Bacalhoada da Semana Santa ( Leó Batista )

Ingredientes:

1 kg de bacalhau limpo e desfiado
3 batatas inglesas
1 cebola picada

1 cebola cortada em rodelas

6 dentes de alho amassados
1 vidro de azeitona sem caroço
1 lata de ervilha
200 gr de coentro
1 lata de azeite de oliva galo
2 sanche de sazon ( sabor peixe )

Modo de Preparo:

1º Passo:

Dessalgue o bacalhau colocando-o de molho durante uma noite e troque a água 03 vezes Desfie o bacalhau em lascas grandes, retirando a pele, as espinhas e os ossos; num panela coloque o azeite e o alho e deixe doura em seguida coloque a cebola picada e deixa ate muncha, coloque o file de bacalhau e o azeite ate termina o cozimento; depois acrescente 100 gr de batatas já cozida em cubos ao bacalhau e coloque azeitona, ervilha e misture bem.

2º Passo:

Num panela coloque as batatas para cozinhar com casca, ligeiramente, descascá-las e cortá-las em fatias não muito finas.

3º Passo:

Num tigela coloque um pouco de azeite de oliva e vá pincelado a superfície em seguida coloque as rodelas de batatas uma a uma ao redor; depois coloque todo bacalhau por cima e regar cuidadosamente com azeite e ornamentar em volta com rodelas de cebola por cima.

Bredo da Semana Santa

Ingredientes:

2 maços de bredo

2 colheres de vinagre

1 cebola picada em cubos

2 tomates picados em cubos

200g coentro picado

500 ml leite de coco (caseiro)

1 lata extrato tomate

2 colheres de azeite de oliva

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1ºPasso

Destaque as folhas do bredo, lave-as bem as folhas, depois leve para escaldar com duas colheres de vinagre para tirar o visgo. Escorra e lave-as novamente e reserve.

2ºPasso

Num panela coloque as verduras já picadas com leite de coco e sal e duas colheres de óleo de oliva e o extrato de tomate e deixe cozinha; em seguida coloque o bredo e deixe ate completa o cozimento; ate encorpar o caldo.

ACOMPANHAMENTOS: feijão de coco e arroz branco

Torta Salgada

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de óleo
• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Sal a gosto
• Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

• Recheio 1:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola cortada em fatias
• 150 g de presunto cortado em fatias
• 150 g de queijo tipo mussarela cortado em fatias
• 2 tomates cortados em fatias
• Orégano a gosto

• Recheio 2:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de calabresa cortada em fatias
• 150 g de queijo tipo minas padrão cortado em fatias
• 1 colher (café) de pimenta calabresa

Modo de preparo:

1. Massa: Bata no liquidificador os ovos, o leite e o óleo. Despeje em uma tigela, acrescente a farinha de trigo, o queijo tipo parmesão e misture bem até que fique homogêneo. Por último, coloque o fermento, o sal, misture delicadamente e reserve.
2. Recheio 1: Aqueça o azeite e doure a cebola. Reserve.
3. Recheio 2: Aqueça o azeite e frite a lingüiça. Reserve.
4. Montagem: Despeje metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Distribua o recheio da sua preferência e cubra com o restante da massa. Leve para assar no forno médio (180 ºC) preaquecido por aproximadamente 40 minutos ou até que fique dourada.
   

Curry de Peixe

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Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• ½ cebola picadinha (1 xícara de chá)
• 2 dentes de alho amassados
• ½ pimenta dedo de moça picadinha
• 1 cenoura média cortadas em tiras finas (200 g)
• ½ pimentão vermelho em tiras (100g)
• ½ pimentão amarelo em tiras (100g)
• ½ pimentão verde em tiras (100g)
• 1 tomate sem pele e sem sementes picado (1 xícara de chá)
• 1 colher (sobremesa) de curry
• 1 sache de legumes
• 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml)
• 1 ½ xícara (chá) de água (300 ml)
• 1 kg de peixe cortado em pedaços (cação, namorado, robalo, viola) temperados com sal e pimenta do reino a gosto
• coentro e cebolinha picados a gosto

modo de preparo

Numa wok coloque 1 colher (sopa) de óleo e doure ½ cebola picadinha (1 xícara de chá), 2 dentes de alho amassados e ½ pimenta dedo de moça picadinha.
Adicione 1 cenoura média cortadas em tiras finas, ½ pimentão vermelho em tiras, ½ pimentão amarelo em tiras, ½ pimentão verde em tiras, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, 1 colher (sobremesa) de curry e 1 sache de legumes e refogue por 1 minuto.
Junte 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml), 1 ½ xícara (chá) de água e misture.
Acrescente 1 kg de peixe cortado em pedaços (cação, namorado, robalo, viola) temperados com sal e pimenta do reino a gosto e deixe ferver por 5 minutos.
Desligue o fogo, salpique coentro e cebolinha picados a gosto e sirva em seguida com arroz de alho poró.

Coxinha de Atum

 

Ingredientes

Recheio

• 2 latas de atum escorrido
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de limão
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 20 g de aveia em flocos finos (1/4 xícara de chá)
• sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Massa

• 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 gema
• 2 sachês de caldo de legumes em pó
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• sal a gosto

Para empanar

• 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite ()
• farinha de rosca misturada com colorau a gosto (para empanar)

modo de preparo

Recheio

1 - Numa tigela coloque 2 latas de atum escorrido, 1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado, 2 colheres (sopa) de limão, 1 colher (sopa) de alho picado, 20 g de aveia em flocos finos, sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto e misture bem. Reserve.

Massa

2 - Coloque numa outra tigela 600 g de inhame cozido e amassado com o garfo (já frio), 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 gema, 20 g de aveia em flocos finos, 2 sachês de caldo de legumes em pó e 1 colher (sopa) de salsa picada, sal a gosto e misture bem até formar uma massa firme e homogênea.

Montagem

3 - Com uma colher pegue uma porção de massa e abra um disco nas palmas das mãos (untadas com água). Coloque um pouco de recheio de atum (reservado acima) e feche a massa formando uma coxinha. Repita este procedimento até terminarem os ingredientes.

4 - Passe cada coxinha em 1 clara batida com 1 colher (chá) de azeite e em seguida na farinha de rosca misturada com colorau a gosto. Coloque as coxinhas numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio pré-aquecido a 250 graus por +/- 10 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Empadinha da Padaria

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Ingredientes

Massa

• 500 G DE FARINHA DE TRIGO
• 200 G DE GORDURA VEGETAL HIDROGENADA
• 4 OVOS
• 1 COLHER (CHA RASA) DE SAL
• 1 COPO (TIPO AMERICANO) DE ÁGUA

Recheio

• 1 COLHER (SOPA) DE MARGARINA
• 1 CEBOLA MEDIA PICADA
• 2 DENTES DE ALHO PICADOS
• 2 TOMATES SEM SEMENTES E SEM PELE PICADOS
• 300 G DE PALMITO EM PEDAÇOS
• 100 G DE ERVILHAS
• 3 OVOS COZIDOS PICADOS

Salsa e cebolinha picados a gosto

modo de preparo

Massa

EM UMA TIGELA MISTURE TODOS OS INGREDIENTES, SEM SOVAR, ATÉ FORMAR UMA MASSA UNIFORME. PEGUE UMA PORÇÃO DE MASSA E FORRE O FUNDO E AS LATERAIS DE FORMINHAS PRÓPRIAS DE EMPADINHAS, COLOQUE UMA PORÇÃO DO RECHEIO DE PALMITO E CUBRA A EMPADINHA COM MAIS UMA PORÇÃO PEQUENA DA MASSA. LEVE AO FORNO MÉDIO (180 graus) POR 25 MINUTOS E SIRVA QUENTINHA.

Recheio

EM UMA PANELA AQUEÇA A MARGARINA E DOURE A CEBOLA E OS DENTES DE ALHO. ACRESCENTE OS TOMATES PICADOS, OS PEDAÇOS DE PALMITO E AS ERVILHAS E REFOGUE POR 5 MINUTOS. JUNTE OS OVOS COZIDOS E PICADOS E SALPIQUE SALSINHA E CEBOLINHA PICADAS A GOSTO. MEXA BEM E RECHEIE AS EMPADINHAS.

Bife à milanesa

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Bife à milanesa paulista

• 150 g de alcatra em bife
• sal a gosto
• g de farinha de trigo
• ovo batido e temperado
• farinha de rosca
• óleo para fritar

Bife à milanesa carioca

• 150 g de alcatra em bife
• sal a gosto
• g de farinha de trigo
• ovo batido e temperado
• farinha de rosca
• óleo para fritar

Filé à parmeggiana

• 4 bifes a milanesa fritos
• mussarela fatiada
• molho de tomate pronto
• = Molho de tomate:
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 500 g de molho de tomate pronto
• 100 ml de água
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• salsinha picada e cebolinha picada a gosto
• sal e pímenta do reino a gosto

modo de preparo

Bife à milanesa paulista

1 - Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto.
2 - Numa frigideira larga, em fogo alto e com um fio de óleo, coloque o bife de alcatra e deixe, sem mexer, dourar de um lado. Assim que estiver bem dourado, vire o bife e doure do outro lado. Neste momento tempere o lado dourado e selado com sal a gosto. Deixe que o bife fique grelhando até ficar bem sequinho.
3 - Retire o bife da frigideira e passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.
4 - Numa frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.

Bife à milanesa carioca

1 - Pegue 1 bife de alcatra e com auxílio de um batedor de carne, vá batendo delicadamente no bife para que ele fique bem esticado e aberto. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
2 - Passe o bife na farinha de trigo, depois no ovo batido e temperado e em seguida na farinha de rosca. Passe novamente no ovo batido e temperado e na farinha de rosca.
3 - Em uma frigideira com bastante óleo quente, coloque o bife empanado e frite dos dois lados, tendo o cuidado para que não queime. Retire, deixe sobre papel toalha e sirva a seguir.
CURIOSIDADE: Milanesa significa "ao estilo de Milão" , referente à comida mergulhada em ovos batidos, em seguida passada em farinha de rosca e depois frita em manteiga.

Filé à parmeggiana

1 - Num refratário coloque 4 bifes à milanesa, arrumados. Coloque sobre os bifes a mussarela fatiada e em seguida cubra com molho de tomate pronto. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos para derreter o queijo.
=> Molho de tomate:
1 - Numa panela, em fogo médio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e refogue 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados por 1 minuto. Acrescente 2 colheres (sopa) de extrato de tomate, 500 g de molho de tomate pronto, 100 ml de água 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e deixe ferver até engrossar um pouco (+/- 5 minutos). Tempere com salsinha picada, cebolinha picada, sal e pímenta do reino a gosto.

Miniempanados Caseiros

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 Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1 cenoura ralada no ralo fino
• 1 abobrinha ralada no ralo fino
• 1 kg de peito de frango
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de pão
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
• sal gosto
• farinha de trigo (para empanar)
• 3 ovos batidos (para empanar)
• farinha de rosca (para empanar)

Molho de tomate agridoce

• 125 g de vinagre branco
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 50 ml de água
• 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente
• 100 g de cebola picada grosseiramente
• 150 g de açúcar mascavo
• sal a gosto

modo de preparo

1 - Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada. Adicione 1 cenoura ralada no ralo fino e 1 abobrinha ralada no ralo fino e refogue até secar. Reserve.
2 - Coloque no processador 1 kg de peito de frango e 2 ovos e bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma tigela e adicione os legumes (refogados acima), 1 xícara (chá) de farinha de pão, 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha, sal a gosto e misture bem.
3 - Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no formato desejado, passe na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até dourar.

Molho de tomate agridoce

Numa panela coloque 125 g de vinagre branco, 1 colher (chá) de molho inglês, 50 ml de água, 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente, 100 g de cebola picada grosseiramente, 150 g de açúcar mascavo e sal a gosto e leve ao fogo médio por +/- 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem. Peneire o molho e sirva com os mini-empanados.
RENDIMENTO: 40 salgadinhos = 800 g

Picanha na farinha

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 1 peça de picanha
• Sal refinado
• Farinha de trigo (o suficiente para deixar uma camada leve)

modo de preparo

Deixe a capa de gordura na picanha. Coloque sal por toda peça e passe a farinha de trigo. Leve para assar com a parte mais alta da peça voltada para o fundo do forno. Asse por +/- 2 horas a 200º C. Espete com o garfo. Se sair água, está pronta.
Se ao espetar sair sangue, ainda não está no ponto.