Lombo Suino com Farofa

Ingredientes:

Copa lombo

1 copa lompo (de 800g)

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola roxa pequena

4 dentes de alho

1 lata de cerveja

1 colher (sopa) de sal

½ colher (café) de raspa de laranja

1 maço de tomilho

12 cebolinhas

½ xícara (chá) de vinho branco seco

pimenta do reino branco moída na hora

pimenta rosa moída na hora

pimenta preta moída na hora

Farofa:

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa em tirinhas

2 cenouras raladas

80g manteiga

4 talos de cebolinha picada

½ xícara (chá) de salsinha picada

3 xicaras (chá) de farinha de milho em flocos

1 xícara (chá) de castanhas tostadas e picadas grosseiramente

Modo de preparo:

Capa lombo: Bata no liquidificador a cebola roxa em pedaços, o alho, a cerveja, o sal, as pimentas e as raspas de laranja. Regue o copa lombo com essa mistura e acrescente no mesmo recipiente o tomilho amassado com as mãos (para liberar o aroma) e  as cebolinhas. Deixe marinar (coberto) na geladeira por 24 horas, mexendo ocasionalmente. No dia seguinte amarre o copa lombo com um barbante para que ele não perca sua forma. Toste por todos os lados em fogo alto em uma frigideira ou panela grande com o azeite para selar a carne. Asse a carne com a marinada, o tomilho e as cebolinhas em forno pré aquecido a 200°C, em assadeira coberta com papel alumínio por cerca de uma hora. Por duas vezes nesse período, abra com cuidado a assadeira, regue a carne com o liquido da assadeira. Feche bem e volte rapidamente ao forno. Depois de uma hora, tire o papel alumínio, regue com o liquido e volte para o forno por cerca de 15 minutos para que doure. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. Para fazer o molho, retire a carne e as cebolas prontas da assadeira, coloque o vinho branco e leve a assadeira para a chama do fogão mexendo por alguns segundos para que os líquidos se misturem. Coe amassando bem o tomilho e sirva com a carne.

Farofa:

 Frite o alho, a cebola roxa e a cenoura na manteiga até que eles dourem. Acrescente as ervas e depois de alguns segundos a farinha de milho em flocos e as castanhas tostadas. Tempere com sal.

Montagem:

Sirva o copa lombo fatiado, com as cebolinhas, a farofa e o molho.

Bife à Parmegiana do Léo

Ingredientes:

4 bifes (coxão mole, coxão duro, filé mignon)

Molho de tomate:

½kg de tomate pelado

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho

orégano a gosto

sal a gosto

½ litro de polpa de tomate

Montagem:

1 litro de molho de tomate

300g de queijo mussarela

200g de presunto

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

orégano a gosto

Para empanar:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de farinha tipo panko

½ litro de óleo para fritar

2 ovos

pimenta do reino a gosto

sal a gosto

Modo de preparo:

Empanar os Bifes: Tempere os bifes com sal e pimenta do reino. Bata os ovos inteiros e adicione uma pitada de sal, passe os bifes na farinha de trigo, retire o excesso, passe nos ovos batidos, retire o excesso e por ultimo na farinha panko apertando para grudar completamente. Aqueça em uma frigideira o óleo e frite os bifes, escorra-os em papel toalha e vá dispondo em uma travessa que possa ir ao forno.

Molho de Tomate: Refogue os dentes de alho inteiros no óleo e retire após dourar, junte a cebola, o molho de tomate, os tomates pelados, o sal e o orégano. Abaixe o fogo e deixe o molho engrossar.

Montagem: Despeje uma parte do molho de tomate na travessa. Distribua os bifes por cima acrescente o presunto e queijo mussarela. Leve ao forno até gratinar o queijo e para finalizar acrescente o parmesão e o orégano.

Vaca atolada à moda

Ingredientes:

1 ½ kg de costela de vaca (a mais magra possível)

½ xícara (chá) de cachaça

2 colheres (sopa) de vinagre

1 ½ litro de água filtrada

alho poró

cenoura

cebolinha

pimenta do reino em grãos

mostarda em grão

louro

Molho:

4 alhos picados

2 cebolas picadas

sal e pimenta do reino a gosto

2 folhas de louro

1 pimenta dedo-de-moça sem sementes

4 tomates sem pele e sem sementes

1 colher de (sobremesa) de colorífico ou urucum

½ xícara (chá) de salsa picada e cebolinhas verdes

1 kg de mandioca picada

1 litro do caldo do cozimento da costela

Modo de Preparo:

Levar as costelas ao fogo com a água, a cachaça, o vinagre, as especiarias e os vegetais. Deixe ferver, por 30 minutos, tampados. Escorra a água e reserve.Tempere as costelas com alho e pimenta e se gostar outros temperos. Em uma frigideira grande frite as costelas até dourarem, só então junte a cebola, o louro, os tomates o caldo da costela, pingue água e deixe refogar bem com todos os temperos desejados. Junte as mandiocas para cozinharem no tempero, se necessário vá pingando água. Antes de finalizar junte as salsas e cebolinhas decore com rodelas de pimenta dedo de moça.

Galeto desossado Recheado

Ingredientes:

1 galeto desossado

Tempero:

Vinagre branco

Pimenta

Páprica

Açafrão

Alho

Salsinha

Azeite

Farofa (recheio):

Farinha de rosca

Farinha de milho

Ovos

Bacon

Azeitonas verdes recheadas

Azeite

Modo de preparo;

Faça a farofa e reserve. Desosse o Galeto, lave com vinagre branco e tempere  com sal à gosto, pimenta, páprica, salsinha, açafrão e alho. Deixe marinar por pelo menos 04 horas. Recheie  o galeto com a farofa, feche o galeto e amarre com um barbante culinário. Grelhar em uma chapa ou frigideira até o ponto desejado.

Farofa: Em uma panela coloque o azeite, frite o bacon, acrescente os ovos cozidos e picados, as farinhas e por último as azeitonas. Recheie o galeto.

Porpeta de Frango

Ingredientes:

500g de peito de frango moído duas vezes

1 colher (sopa) de tempero para aves

1 dente de alho

¼ de xícara (chá) de leite

2 fatias de pão de forma

1 colher (sopa) de maionese

½ xícara (chá) de salsa picada

farinha de rosca o suficiente

sal a gosto

1 colher (sopa) de glutamato monossódico

1 lata de molho de tomate pronto

a mesma medida de água

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque o peito de frango, o alho, o tempero para aves, o leite, o pão de forma umedecido, a maionese, a salsa, o sal e o glutamato e mexa até ficar bem misturado. Vá acrescentando a farinha de rosca até o ponto de enrolar. Assim que estiver no ponto enrole as porpetas. Na panela de pressão coloque o molho, a água e acomode as porpetas. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 10 minutos.

Frango aos quatro queijos

Ingredientes:

1kg de filé de frango (temperado com sal e alho)

3 colheres (sopa) de azeite

½ xícara (chá) de alho-poró

3 colheres (sopa) de molho de tomate

2 xícaras (chá) de leite

100g de provolone

100g de queijo prato

100g de mussarela

50g de gorgonzola

Modo de preparo:

Na panela de pressão, coloque o azeite e doure o frango, em seguida junte o alho-poró, o molho de tomate e o leite, tampe a panela e assim que pegar pressão, conte 10 minutos ,abra a panela, e junte os queijos, tampe, novamente e conte mais 1 minuto.

Risoto de frango

Ingredientes:

sal e pimenta

1 colher (chá) de glutamato monossódico

1 seleta de legumes

1 lata de milho

1 caldo de galinha

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de água

1 cebola ralada

2 dentes de alho picados

3 colheres (sopa) de azeite

1 tomate picado

Recheio:

1 peito de frango cozido e desfiado

Modo de preparo;

Em uma panela de pressão, coloque o azeite, a cebola e o alho, deixe refogar. Em seguida junte o frango e os demais ingredientes. Tampe a panela e assim que pegar pressão, conte 7 minutos.

Bacalhau em camadas

Ingredientes:

6 postas de bacalhau dessalgado

6 batatas cortadas em lâminas

1 maço de brócolis ninja

3 cebolas em rodelas

1 pimentão amarelo

1 pimentão vermelho

1 xícara (chá) de azeitonas pretas

1 xícara (chá) de tomate cereja

1 xícara (chá) de azeite

salsinha a gosto

cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Na panela de pressão faça camadas de batatas, postas de bacalhau, brócolis, cebola, pimentão, azeitonas, tomate e regue com um pouco de azeite. Repita mais uma vez, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos.

Arroz com bacalhau

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado

2 xícaras (chá) de arroz cozido

1 pimentão amarelo picado

1 cebola picada

3 dentes de alho em lascas

Tomate cereja a gosto

Ervilha fresca a gosto

100g de azeitonas pretas

200g de batatas cozidas

3 ovos cozidos

Alecrim a gosto

Azeite a gosto

Salsinha e cebolinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Alho frito a gosto

200g batata bolinha

Modo de preparo:

Em uma frigideira coloque o azeite e refogue o alho, a cebola e as batatas, em seguida acrescente o bacalhau, o arroz o mais um pouco de azeite. Deixe aquecer por 10 minutos. Em seguida coloque a azeitona, a ervilha fresca, o pimentão e o tomate, acerte o sal e acrescente as batatas o alecrim e salpique com a salsinha e a cebolinha e decore com os ovos.

Bacalhoada com natas

Ingredientes

Arroz com brócolis:

4 xícaras (chá) de arroz cozido e soltinho

½ xícara (chá) de azeite

8 dentes de alho fatiado

1 maço brócolis escaldado

Bacalhau:

½kg de bacalhau em lascas dessalgado e cozido

1kg de batatas em rodelas grossas e cozidas na água do bacalhau

2 pimentões vermelhos em rodelas sem sementes

2 cebolas em rodelas

1 xícara (chá) salsa picadinha

1 xícara (chá) azeitonas

6 tomates em rodelas grossas

3 colheres (sopa) de orégano

azeite a gosto

Natas:

½ litro de creme de leite fresco

200g parmesão fresco ralado

3 ovos

Modo de preparo:

Arroz: doure no azeite, o alho e acrescente o brócolis picado. Deixe dourar os brócolis e misture com o arroz.

Natas: coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve.

Bacalhau: disponha todos os ingredientes de maneira harmoniosa e intercalando tudo em um refratário untado com azeite. Então regue com as natas e leve ao forno quente para gratinar. Quando ficar dourado retire do forno e sirva com o arroz de brócolis e uma boa broa de milho.