Bacalhoada

Ingredientes:

2 kg de bacalhau salgado

2 kg de batatas descascadas e em fatias de 1 cm

1 kg de tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes

2 pimentões verdes cortado em tiras

4 cebolas grandes em fatias grossas

2 colheres de sopa de alho triturado

3 colheres de sopa de cheiro verde

100 gr de azeitonas pretas com caroço

100 gr de azeitonas pretas sem caroço

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de noz moscada

10 folhas de louro

1 colher de sopa de colorau

1 cálice de vinho branco seco

1 colher de chá de páprica

Sumo de dois limões

250 ml de azeite de ótima qualidade.


Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes e depois afervente-o para facilitar a limpeza.
Retire cuidadosamente as espinhas e o couro lascando o bacalhau em pedaços de mais ou menos 3 por 3 cm (não desfie).
Faça uma mistura com todos os ingredientes, mesmos a batata e o bacalhau.
Reserve as azeitonas com caroço.
Tempere com sal as batatas e os ingredientes da mistura acima.
Em um travessa refratária alta sobreponha camadas da seguinte forma:
1 da mistura de ingredientes,
1 de bacalhau
1 de batata até dispor todo o material.
Regue o prato montado com bastante azeite e feche-o com papel alumínio.

Leve ao forno em fogo brando e acompanhe o cozimento.

Quando as batatas estiverem fáceis de perfurar com um garfo retire o papel alumínio, coloque as azeitonas com caroço e deixe por mais 15 minutos no formo para dourar.

Sirva com arroz branco, salada e o vinho.
 

Bacalhau à Portuguesa

INGREDIENTES:

1 Kg de Bacalhau Porto;

1 Pimentão verde;

1 Pimentão amarelo;

1 Pimentão vermelho;

3 Tomates;

3 Cebolas;

10 batatas (pré-cozidas);

1 vidro de palmito;

Azeite extra virgem;

Azeitonas pretas portuguesas;

Orégano.

6 ovos cozidos e cortados em rodelas.



MODO DE PREPARO:

Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num pirex com água e deixe na geladeira por 24 horas.
Nesse período troque de água pelo menos três vezes.
Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura.
Esse processo é bem eficaz para não deixar que as postas se desmanchem caso você faça três ou quatro fervuras seguidas.
Unte um pirex grande com azeite.
Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas.
Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano.
Vale a pena investir num bom azeite extra virgem, considerado por muitos um coadjuvante esse ingrediente merece mais atenção.
Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitona e as rodelas de ovos cozidos para decorar.
 

Escabeche

Ingredientes


-2 quilos de sardinhas frescas e limpas

-1 xícara de suco de limão

-5 dentes de alho picadinho

-sal a gosto

-3 cebolas grandes em rodelas

-3 tomates em rodelas

-1 copo de vinagre

-1 copo de azeite


Modo de Preparo:

Abrir as sardinhas ao meio, tempera-las com o limão, alho, gengibre, sal e arrumar na panela de pressão uma camada de tomates, uma de sardinha e uma de cebolas alternar até que chegue até em cima.
Colocar vinagre e o azeite, levar ao fogo por 1 hora, desligar e só abrir a panela no outro dia, pois se abrir quente as sardinhas se desmancham todas.
Elas ficam saborosas e desmanchando na boca de tão macia. Até sua
espinha fica molinha como se fossem em conservas.
 

Bolinho de Camarão

INGREDIENTES:

- ½ kg de camarão
-1 Cebola picada
- 2 Dentes de alho picados
- 3 Tomates picados
- Sal agosto
- ½ Cebolinha verde
- Pimenta
- 3 xícaras de Farinha de trigo
- 3 Ovos
- 2 Xícaras de farinha de rosca

MODO DE PREPARO:

Frite a cebola e o alho até dourar, acrescente o tomate e o camarão e refogue por 5 minutos; coloque os temperos verdes sal e pimenta a gosto.
Misture a farinha de trigo ao refogado até dar o ponto para formar os bolinhos;
Passe na farinha de rosca e frite-os em olho bem quente;
Escorra em papel toalha e sirva-os com limão, molho de maionese e pimenta.

Bolinho de Bacalhau

INGREDIENTES:

400g de bacalhau dessalgado e desfiado

3 xícara chá de batatas cozidas e espremidas

1 colher sopa de farinha de trigo

Sal e pimenta do reino a gosto

3 ovos

2 colheres sopa de cheiro verde picado

Óleo para fritar


MODO DE PREPARO:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes.
Com uma colher de sopa, pegue porções de massa, frite em óleo quente até dourar e escorra em papel absorvente

Acarajé

Ingredientes:
Massa:
1kg de feijão fradinho
3 cebolas grandes picadas
Sal a gosto
Azeite-de-dendê para fritar

Molho:
2 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
2 dentes de alho amassados
500g de camarão seco picado
1 cebola grande picada
2 tomate sem pele e sem sementes picado
Sal, cheiro-verde, coentro e pimenta malagueta amassada a gosto

Modo de Preparo

Deixe o feijão de molho com um dia de antecedência para que inche bem.
Tire a pele e bata o feijão no liquidificador junto com a cebola e o sal.
Bata até formar bolhas.
Faça pequenas bolinhas com a massa e leve para fritar no azeite-de-dendê.
Para fazer o molho, doure o alho no azeite-de-dendê e junte todos os demais ingredientes.
Deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho bem consistente.
Corte os acarajés ao meio e recheie com o molho.
 
 

Camarão na Moranga

INGREDIENTES:


1 unidade de abóbora moranga
2 colher (sopa) de Azeite
1 unidade de cebola picada ou ralada
2 dente de alho picado finamente
1 xícara (chá) de Molho de tomate
1 kg de camarão cinza limpo
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de leite
250 gr de requeijão
1/2 lata de creme de leite sem soro
sal à gosto
pimenta-do-reino branca à gosto
cheiro-verde para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Corte uma tampa na superfície superior da moranga e reserve.
Retire as sementes com o auxílio de uma colher.
Cubra a moranga com papel-alumínio e coloque em uma assadeira com a boca voltada para baixo.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que a moranga esteja macia. Reserve.

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o alho picado.
Acrescente o molho de tomate e os camarões (já temperados com sal e pimenta), a farinha de trigo dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Tampe e deixe ferver por 5 minutos.
Retire do fogo e misture o requeijão já misturado com o creme de leite sem soro Faça a correção do sal e da pimenta, se preciso.
Recheie a moranga com este creme e Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos.
Polvilhe com o cheiro verde e decore a superfície com camarões grandes cozidos em água e sal.

Bolinho Mandioca recheado

INGREDIENTES:


Para a massa:

-600g de mandioca crua para cozinhar (um pedaço médio)
-1/2 colher de chá de sal com alho
- 1 colher de chá de manteiga
- Cerca de 2/3 de um ovo batido
- 2 colheres de sopa de queijo de minas ralado (eu usei o canastra meio curado).
- Um pouco de farinha de trigo (a gente usa só o suficiente para que a massa fique homogênia e grude pouco)

Para o recheio:

- Prepare na panela a carne moída (eu frito uma cebola grande em cubos em um pouquinho de óleo e acrescento a carne moída que pode ser Patinho). Usei cerca de 160 gramas de carne moída que deu para rechear 10 bolinhos. Os outros três, recheei apenas com mussarela.
- Queijo mussarela ralado.

Preparo:
1 e 2) Cozinhe a mandioca e passe-a no espremedor (mas só depois de esfriar e ter escorrido toda a água do cozimento).

3) Rale cerca de duas colheres de sopa de queijo de minas e junte à mandioca amassada e adicione também à ela um pouquinho de sal com alho, uma colher de chá de manteiga e poco menos de um ovo batido.

4) Coloque um pouco de farinha de trigo na massa até que ela fique pouco grudenta e sove com as mãos até que a massa fique homogênia.

5) Pegue um pouco da massa e abra como nas fotos abaixo.

6) Pegue um pouco da carne moída previamente preparada e recheie.

7) Coloque também no recheio um pouco de queijo mussarela ralado.

8) Feche seu bolinho no formato que desejar (sem deixar nenhum buraquinho para que não entre gordura da fritura).

9 ) Passe o bolinho na farinha de trigo.

10) Frite em óleo quente.

Rendimento 12 bolinhos médio.
 
 

Salada de Macarrão

Ingredientes


3L de água
1 embalagem de massa de sêmola de grano duro tipo fusilli
Sal a gosto
Azeite
½ xícara (chá) de salsa
2 lata de atum
350g de mussarela cortada em cubos pequenos
350g de presunto cortado em cubos pequenos
1 Pacote de maionese ( Melhor Marca )
1 lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de orégano
Preparo

Na espagueteira ferva a água e cozinhe o macarrão com uma pitada de sal. Após cozido deixe escorrer toda a água, regue um fio de azeite. Deixe esfriar. Junte o restante dos ingredientes, misture bem e leve a geladeira por 2 horas.

Panqueca

Ingredientes

Massa:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de leite
3 ovos
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de óleo

Recheio:

150g de presunto processados
150g de queijo prato processados
1 colher (chá) de suco de limão, extraído no expremedor de frutas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de ervilhas
1 xícara (chá) de maionese

Decoração:
1 pé de alface
2 ovos cozidos
½ xícara (chá) de azeitonas pretas
½ xícara (chá) de salsa processada

Preparo Panquecas:

No liquidificador bata a farinha de trigo,o leite, os ovos, o sal, e o óleo, usando a velocidade 2. Leve a massa à geladeira por 20 minutos. Com o auxilio de uma concha, despeje pequenas quantidades na frigideira. Frite as panquecas dos 2 lados e reserve.

Recheio:

No processador, processe aos poucos, o presunto, o queijo. Tempere com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e as ervilhas. Reserve. Passe em cada panqueca, maionese, espalhe o recheio e enrole ou arrme emforma se mochilinhas. Arrume-os em uma travessa e decore com Alface,ovos , azeitona e a salsa.
 

Carangueijo na cerveja

INGREDIENTES
3 dúzias de caranguejo limpos (sem carapaça)
200 g de alho picado
8 cebolas grandes cortadas em rodelas
8 tomates bem maduros cortados em rodelas
8 pimentões verdes e vermelhos cortados em rodelas
1 maço de salsinha (cheiro verde) picado
1 maço de alho poro picado
1 xícara de coentro picado
2 cubos de caldo de peixe
500 ml de azeite
1 colher de azeite de dendê (ou a gosto)
10 pimentas dedo de moça (ou mais forte) (opcional)
1 lata de molho de tomate refogado
4 latas de cerveja
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Uma panela grande onde possa colocar umas 3 duzias de caranguejo, ou você pode dividir em 2 panelas ou fazer menos caranguejo, ai use os ingredientes proporcionalmente.Coloque gelo bastante até  Eles morrem e depois Ferva os caranguejos com água até eles começarem a avermelhar, jogue a água fora e reserve os caranguejos, não cozinhe muito, o cozimento final é com o molho.
Agora vamos montar a panela para o cozimento final, com os caranguejos pré-cozidos iremos acomodá-los em camadas junto com os ingredientes, Coloque uma camada de caranguejo, uma de cebola, uma de pimentão, uma de tomate, salsinha, alho poro e coentro, intercalar as camadas até encher a panela, tape a panela e aguarde o molho.
Em outra panela vamos fazer o molho, refogue o alho, azeite, azeite de dendê, caldo de peixe, acrescente o molho de tomate, pimenta e 2 litros de água e sal a gosto, deixem ferver por 20 minutos.
Ponha na panela com os caranguejos no fogo e acrescente o molho ainda quente.
Coloque duas latas de cerveja e depois de 15 min mais duas latas.
Deixe cozinhando em fogo brando por mais 45 minutos e vá experimentando o molho.
Não deixe engrossar muito o molho, quando for acabando o caranguejo faça um caldinho ou pirão com o molho, é a melhor parte da festa.

Bife à Role

Ingredientes


6 bifes de alcatra
Sal a gosto
12 vagens cortadas a Julienne
12 palitos de cenouras
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 xícaras (chá) de caldo de carne diluido
½ xícara (café) de molho inglês
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em ½ xícara (chá) de água
1 vidro pequeno de champignons em conserva cortados em lâminas
4 colheres (sopa) de sálvia picada

Preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta, recheie cada bife com 2 pedados de vagem e 2 palitos de cenoura. Enrole e espete um palito, se não sonseguir amarre-o com barbante.
Na panela de pressão aqueça o óleo e frite a cebola, coloque os bifes e frite por igual.
Acrescente o caldo e o molho inglês, feche a panela e deixe cozinhar por 7 minutos de pressão. Abra a panela, junte a farinha de trigo e mexa até engrossar (4 minutos).
Adicione os champignon e a sálvia. Mexa bem e deixe ferver por 1 minuto.

Maminha ao Molho

Ingredientes

10 fatias de bacon
3 cebolas cortadas em rodelas
2 tabletes de caldo de carne
2 kg de maminha
2 copos de água
2 copos suco de abacaxi

Preparo

Em uma panela de pressão coloque as fatias do bacon,em seguida coloque as rodelas da cebola juntamente com os tabletes de caldo de carne.
Coloque a carne,a água e deixe em fogo alto com a panela tampada por 45 minutos,contando o tempo do começo da pressão.Quando a carne estiver macia coloque o suco do abacaxi e deixe ferver por 5 minutos.Retire a carne fatie coloque na travessa e por cima coloque o caldo do cozimento da panela.

Virado à Paulista

INGREDIENTES


•2 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido
•100g de bacon picado
•2 dentes de alho
•2 colheres (sopa) de óleo
•2 xícaras (chá) de água
•1/3 xícara (chá) de farinha de mandioca
•1/3 xícara (chá) de farinha de milho


Modo de preparo:

Cozinhar o feijão, amassar e peneirar.
Em seguida, refogar o bacon com o alho e juntar a polpa de feijão e a água.
Deixar ferver e por último juntar a farinha.
Misturar como pirão mole.

Bananas fritas:

•3 bananas nanicas
•1 xícara (chá) de amido de milho
•2 ovos ligeiramente batidos
•1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo:
Passar as bananas no amido, nos ovos e farinha de rosca. Fritar em óleo quente.

Bistecas:

•6 bistecas
•2 dentes de alho socados com sal
•Suco de 1/2 limão
•pimenta calabresa
•2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:

Temperar as bistecas com o alho, o suco de limão e a pimenta calabresa.
Fritar em óleo bem quente.

Torresmo:

•1 kg de barriga de porco
•500ml de óleo
•Sal a gosto
•alho

Modo de preparo:

Refogar os torresmos com o sal e o alho, retirar e mergulhar em óleo quente para pururucar

Pato Cozido

Ingredientes e Preparo:

1 pato de uns 4 kg, mais ou menos
300 gramas de batata inglesa (batata comum)
300 gramas de cenoura
2 tomates médios, sem pele
1 cebola
1 colher (sopa) de colorau (urucum)
1 colher (sobremesa) de açafrão
Cheiro verde e sal a gosto.

Para o molho:

2 pratos de folhas de cansanção (encontrado em mercados municipais ou feira de orgânicos)
100 ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto.

Preparo do pato:

Cortar o pato em pedaços, da mesma forma que se corta o frango, e, numa bacia, temperar com sal e acrescentar o colorau.
Deixar de molho por 3 horas.
Numa panela de pressão, cobrir o pato com água, acrescentar a cebola e os tomates cortados em rodelas e cozinhar.
Se achar necessário, acrescentar mais sal.
Depois de uma hora no fogo, conferir se a carne já está cozida. Caso contrário, deixar por mais 30 minutos.
Numa panela à parte, cozinhar as batatas e as cenouras cortadas em pedaços grandes, juntamente com o açafrão.
Numa panela (de pedra, de ferro ou de barro), colocar o pato, cobri-lo com o cozido feito com a batata e a cenoura e deixar ferver.

Preparo do molho:

Picar o cansanção e refogá-lo no óleo.
Acrescentar o leite e bater no liquidificador, até obter um creme
Levar ao fogo e mexer até obter a textura desejada.