Mini Baked Potato

Mini Baked Potato

Rendimento: 12 porções

Ingredientes:

6 unidades de batata bolinha

50gr de presunto de Parma

150gr catupiry

10ml de azeite

Sal marinho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cebolinha a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas em água com sal no ponto al dente. Corte as extremidades e com cuidado faça um furo em uma das pontas com uma colher de café. Recheie as batatas com o catupiry e corte o Parma grosseiramente, colocando-o para dourar em uma frigideira. Processe, esquente as batatas no forno, adicionar o Parma, a cebolinha e o azeite para servir.

fonte: http://foodnetwork.com.br/receita/mini-baked-potato-chef-luiza-hoffmann/

Lombo Bovino ao Molho Bourguignon

Lombo Bovino ao Molho Bourguignon

Rendimento: 6-8 porções


Ingredientes:

1,350kg de lombo bovino fatiado

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora para temperar, e mais 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade

110g de bacon, em cubos

2 dentes de alho picados

1 1/2 xícaras de vinho tinto seco de boa qualidade como Burgundy ou Chianti

2 xícaras de caldo de carne

1 colher de sopa de massa de tomate

1 ramo de tomilho fresco

230g de cebolas pérola, descascadas

8 a 10 cenouras, cortadas na diagonal em fatias de 2,5cm de espessura

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de farinha de trigo

230g de champignons, cortados em fatias de 0,6cm de espessura



Modo de preparo:

Com uma faca afiada, corte o lombo transversalmente em fatias de 2,5cm de espessura. Tempere as fatias com sal e pimenta dos dois lados. Em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto, salteie as fatias de carne em lotes com 2 a 3 colheres de sopa de azeite até dourar por fora e continuar bem malpassado no interior, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire a carne da frigideira e reserve em um prato.

Na mesma panela, refogue o bacon em fogo médio-baixo por 5 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire o bacon e reserve. Escorra toda a gordura, exceto 2 colheres de sopa. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.

Deglace a panela com o vinho tinto e cozinhe em fogo alto por 1 minuto, raspando o fundo. Adicione o caldo de carne, massa de tomate, tomilho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixe ferver e cozinhe com a panela destampada em fogo médio-alto por 10 minutos. Coe o molho e volte-o para a panela. Adicione as cebolas e as cenouras e cozinhe com a panela destampada por 20 a 30 minutos, até que o molho tenha reduzido e os legumes estejam cozidos.

Com um garfo amasse 2 colheres de sopa de manteiga e a farinha formando uma pasta, e junte com cuidado ao molho, mexendo. Deixe cozinhar durante 2 minutos para engrossar.

Enquanto isso, salteie os cogumelos separadamente com 1 colher de sopa manteiga e 1 colher de sopa de azeite durante cerca de 10 minutos, até ficarem dourados e macios.

Adicione as fatias de carne, os cogumelos e o bacon à panela com os legumes e molho. Tampe e aqueça suavemente durante 5 a 10 minutos. Não deixe cozinhar demais. Tempere a gosto e sirva imediatamente.

Fonte: http://foodnetwork.com.br/receita/lombo-bovino-ao-molho-bourguignon/

Bobó de camarão

Bobó de camarão

Rendimento:6 porções


Ingredientes:

1 kg de aipim ( macaxeira ).
1 kg de tomate
1 kg de cebola
6 dentes de alho
1 maço de coentro
2 kg de camarão
5 colheres de sopa bem cheias de extrato de tomate
Sal a gosto
½ xícara de azeite de oliva
Azeite de dendê a gosto
1 litro de leite de coco


Modo de preparo:

Coloque o Aipim no liquidificador e acrescente uma quantidade de água que possibilite que o aipim seja batido. Coloque essa mistura do aipim em uma tigela e deixe descansar.

Dica: Depois de alguns minutos, devido as suas diferentes densidades, essa mistura vai se dividir em três partes. Serão utilizadas na receita posteriormente as duas partes de cima, que são as partes mais líquidas da mistura. A parte que fica ao fundo do pote, que é a chamada tapioca, não vai ser utilizada na receita.
Pique as cebolas, os tomates, e o alho e reserve.

Em uma panela grande, coloque azeite de oliva em quantidade suficiente para cobrir o fundo da panela. Acrescente os dentes de alho e deixe dourar.
Em seguida, acrescente o camarão e sal a gosto. Deixe que o camarão cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até que todos tenham ficado rosados.

Retire os camarões da panela e reserve.
Na mesma panela onde foram refogados os camarões, coloque as cebolas, os tomates, o extrato de tomate, o coentro, sal a gosto, e deixe refogar.

Retire o refogado do fogo e bata no liquidificador e reserve.
Na mesma panela usada anteriormente para fritar o camarão e para refogar o tempero, coloque a mistura de aipim que ficou descansando. Dica: Só utilize as partes líquidas. A parte inferior, que fica mais grudada ao fundo do pote, não é utilizada aqui.

Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme grosso.
Acrescente ao creme os temperos batidos mexendo bem para que se misturem. Quando se misturarem, coloque os camarões.

Finalize com azeite de dendê a gosto e o leite de coco.

fonte: Leandro Batista.