Lombo Bovino ao Molho Bourguignon

Lombo Bovino ao Molho Bourguignon

Rendimento: 6-8 porções


Ingredientes:

1,350kg de lombo bovino fatiado

Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora para temperar, e mais 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

3 a 4 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade

110g de bacon, em cubos

2 dentes de alho picados

1 1/2 xícaras de vinho tinto seco de boa qualidade como Burgundy ou Chianti

2 xícaras de caldo de carne

1 colher de sopa de massa de tomate

1 ramo de tomilho fresco

230g de cebolas pérola, descascadas

8 a 10 cenouras, cortadas na diagonal em fatias de 2,5cm de espessura

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

2 colheres de sopa de farinha de trigo

230g de champignons, cortados em fatias de 0,6cm de espessura



Modo de preparo:

Com uma faca afiada, corte o lombo transversalmente em fatias de 2,5cm de espessura. Tempere as fatias com sal e pimenta dos dois lados. Em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto, salteie as fatias de carne em lotes com 2 a 3 colheres de sopa de azeite até dourar por fora e continuar bem malpassado no interior, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Retire a carne da frigideira e reserve em um prato.

Na mesma panela, refogue o bacon em fogo médio-baixo por 5 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire o bacon e reserve. Escorra toda a gordura, exceto 2 colheres de sopa. Adicione o alho e refogue por 30 segundos.

Deglace a panela com o vinho tinto e cozinhe em fogo alto por 1 minuto, raspando o fundo. Adicione o caldo de carne, massa de tomate, tomilho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Deixe ferver e cozinhe com a panela destampada em fogo médio-alto por 10 minutos. Coe o molho e volte-o para a panela. Adicione as cebolas e as cenouras e cozinhe com a panela destampada por 20 a 30 minutos, até que o molho tenha reduzido e os legumes estejam cozidos.

Com um garfo amasse 2 colheres de sopa de manteiga e a farinha formando uma pasta, e junte com cuidado ao molho, mexendo. Deixe cozinhar durante 2 minutos para engrossar.

Enquanto isso, salteie os cogumelos separadamente com 1 colher de sopa manteiga e 1 colher de sopa de azeite durante cerca de 10 minutos, até ficarem dourados e macios.

Adicione as fatias de carne, os cogumelos e o bacon à panela com os legumes e molho. Tampe e aqueça suavemente durante 5 a 10 minutos. Não deixe cozinhar demais. Tempere a gosto e sirva imediatamente.

Fonte: http://foodnetwork.com.br/receita/lombo-bovino-ao-molho-bourguignon/