Magret de Pato

Ingredientes:

Magret:

4 Magrets de Pato

Sal, Pimenta e Cominho (a gosto)

Molho:

1 e ½ xícaras de Caldo de Pato ou de Galinha

2 Cebolas roxas (picadas bem miudinhas)

½ xícara de Vinho do Porto

1 ramo de Tomilho

Gotas de suco de Limão

2 colheres (sopa) de Óleo

1 colher (sopa) de Manteiga sem sal gelada 

 Purê:

2 Kg de Batata doce

500 ml de suco de Laranja

100 g de Manteiga Gelada

Sal (a gosto)

Pimenta moída na hora (a gosto) 

Modo de Preparo:

Magret e Molho:

Marque os magrets com cortes na gordura (sem atingir a carne) e tempere com sal, pimenta e cominho. Coloque-os numa frigideira grande fria e leve ao fogo (a gordura derrete lentamente e o pato doura na sua própria gordura). Quando dourados dos dois lados retire e reserve envolto em papel de alumínio para manter aquecido.

Retire o excesso de gordura da frigideira e nela aqueça o óleo. Junte a cebola e salteie até murchar e dourar bem. Junte o vinho do porto e deixe ferver até quase evaporar. Junte o caldo, o raminho de tomilho e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe reduzir até espessar um pouco. Pingue algumas gotas de limão, junte a manteiga gelada e mexa até que o molho fique brilhante e ligeiramente encorpado. Fatie os magrets e regue com molho. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Purê:

Cozinhe as batatas, escorra, descasque e esprema ainda quentes. Leve ao fogo e mexa por alguns minutos até que a batata esteja bem seca. Junte o suco de laranja, a manteiga aos poucos e tempere com sal e pimenta. Se necessário acrescente mais ½ xícara de suco (ou a mesma quantidade de creme de leite fresco) para que fique bem cremoso.

Rendimento: 4 a 6 porções  

Fonte: http://www.cheftv.com.br/