Nhoque de batata com mussarela de búfala

Ingredientes:

Massa

2,5 kg de batata

100g de parmesão ralado

600g de farinha de trigo

Sal a gosto

Molho

200g de bacon

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picado

½ pé de manjericão

3 colheres de sopa de caldo de galinha

3 litros de água

1 lata de tomate pelado de 1kg ou 4 latas de 240g

1,5 kg de tomate fresco

4 folhas de louro

Montagem

4 colheres de sopa de cebola picada

1 colher de sobremesa rasa de alho picado

8 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa margarina

Sal e pimenta do reino

Mussarela de búfala (cerejas) a gosto 

Modo de Preparo:

Massa

Descasque e cozinhe as batatas, deixando-as bem cozidas. Em seguida, escorra e, ainda quente, amasse no passador de purê. Reserve e deixe esfriar bem.Coloque o purê já frio na bancada com farinha. Adicione o ovo, o queijo, o sal e misture. Depois, adicione a farinha aos poucos, até se tornar uma massa macia e homogênea. Corte um pedaço pequeno da massa e faça um rolinho. Corte-o em pedaços pequenos e coloque na água fervente. Espere boiar e retire, colocando na água com gelo, onde deve permanecer somente até ficar gelado. Em seguida, coloque em uma vasilha com um fio de óleo. 

Molho

Coloque tudo em uma panela grande e deixe cozinhar. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Guarde em vidros e, se preferir, congele uma parte e use conforme sua necessidade.

Montagem

Refogue a cebola e o alho no azeite e na margarina. Acrescente o molho , corrigindo o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o nhoque e, por fim, a mussarela só para amaciar, sem deixar que derreta. Na hora de servir, enfeite com folhas de manjericão e parmesão ralado.