Massa
200 grama(s)
de pão italiano sem casca
2 ovos
260
mililitro (ml) de leite integral
60 grama(s)
de farinha de trigo
60 grama(s)
de queijo grana padano ralado fino
sal a gosto
azeite extra
virgem o quanto necessário
Molho
1 colher(es)
de sopa de funghi secchi
400 grama(s)
de cogumelos frescos variados (paris, Portobello, shiitake e shimeji)
2 tomates
pequenos
1 colher(es)
de sopa de azeite extra virgem
3 dente(s)
de alho picados
300
mililitro (ml) de passata de tomate
300
mililitro (ml) de creme de leite
1 colher(es)
de sopa de alecrim fresco picado
sal e
pimenta a gosto
queijo grana
padano ralado a gosto, para polvilhar
Modo de Preparo:
Massa
Pique o pão em cubos grandes e bata-os em um
processador ou liquidificador até que fique bem fino. Adicione o ovo e o leite
e bata até ficar homogêneo.
Passe a
mistura para uma tigela e misture a farinha de trigo, o queijo grana padano e o
sal. Coloque a mistura dentro de um saco de confeiteiro sem bico, feche e
leve-a à geladeira.
Quando a
mistura estiver gelada, coloque uma panela de água ligeiramente salgada para
ferver. Esprema a mistura pelo saco de confeiteiro e com uma tesoura ou a ponta
de uma faca, corte os nhoques (com cerca de 2 cm), diretamente sobre a água
fervente.
Quando eles subirem à superfície, recolha-os
com uma escumadeira, regue com um pouco de azeite e deixe esfriar em uma
travessa larga. Reserve.
Dica:
Caso não se tenha um saco de confeiteiro, use
um saco plástico resistente e corte um orifício com cerca de 2 cm em uma das
pontas
Molho
Cubra os funghi com água morna e deixe
descansar por cerca de 30 minutos. Fatie os cogumelos com cerca de 5 mm de
espessura.
Retire os
talos do shiitake e shimeji e descarte-os. Os cogumelos Paris e portobellos
podem ser fatiados com os talos.
Escorra o
funghi em uma peneira e reserve a água. Separe os pedaços de funghi e descarte
a areia e a poeira que ficara no fundo da peneira. Reserve.
Corte os tomates em quatro. Descarte as
sementes e pique-os em cubos pequenos. Reserve.
Em uma
frigideira grande, aqueça bem o azeite e adicione os cogumelos frescos fatiados
e o alho. Refogue-os em fogo bem alto até que comecem a parecer úmidos.
Adicione
então a passata, a água reservada do funghi e o creme de leite. Tempere tudo
com sal e pimenta.
Deixe o
molho engrossar até a textura desejada. Adicione então o alecrim, o nhoque e o
tomate picado. Deixe cozinhar apenas o suficiente para aquecer o nhoque e o
tomate.
Caso o molho
tenha engrossado demais, dilua com um pouco de água ou leite. Corrija o tempero
e sirva polvilhado com queijo grana padano ralado na hora.
Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br/receitas/2011/07/29/nhoque-com-cogumelos-tomate-e-alecrim.htm
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