Bacalhoada

Ingredientes:

2 kg de bacalhau salgado

2 kg de batatas descascadas e em fatias de 1 cm

1 kg de tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes

2 pimentões verdes cortado em tiras

4 cebolas grandes em fatias grossas

2 colheres de sopa de alho triturado

3 colheres de sopa de cheiro verde

100 gr de azeitonas pretas com caroço

100 gr de azeitonas pretas sem caroço

1 colher de chá de pimenta do reino

1 colher de chá de noz moscada

10 folhas de louro

1 colher de sopa de colorau

1 cálice de vinho branco seco

1 colher de chá de páprica

Sumo de dois limões

250 ml de azeite de ótima qualidade.


Modo de preparar:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três vezes e depois afervente-o para facilitar a limpeza.
Retire cuidadosamente as espinhas e o couro lascando o bacalhau em pedaços de mais ou menos 3 por 3 cm (não desfie).
Faça uma mistura com todos os ingredientes, mesmos a batata e o bacalhau.
Reserve as azeitonas com caroço.
Tempere com sal as batatas e os ingredientes da mistura acima.
Em um travessa refratária alta sobreponha camadas da seguinte forma:
1 da mistura de ingredientes,
1 de bacalhau
1 de batata até dispor todo o material.
Regue o prato montado com bastante azeite e feche-o com papel alumínio.

Leve ao forno em fogo brando e acompanhe o cozimento.

Quando as batatas estiverem fáceis de perfurar com um garfo retire o papel alumínio, coloque as azeitonas com caroço e deixe por mais 15 minutos no formo para dourar.

Sirva com arroz branco, salada e o vinho.