SALADA DE COUVE

INGREDIENTES:

Para o Vinagrete de Vinho Tinto

1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de chalotas, cortada em pedaços bem pequenos

1 dente de alho, cortado em pedaços bem pequenos

1 colher de chá de sal kosher

1 colher de chá de pimenta-do-reino, moída na hora

3/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

1/4 de xícara de cebolinha fresca, cortada em fatias finas.

Para a salada:

1 xícara de quinoa vermelha

2 colheres de chá de azeite de oliva

3 xícaras de caldo de legumes

1/2 colher de chá de sal kosher

1 maço de couve toscana, lavada, sem os talos e cortada a juliana

4 cenouras médias, cortadas na metade (no sentido longitudinal)

e em fatias finas.

1 xicara de rabanetes, cortados em fatias finas

1 cebola roxa, cortada em fatias finas

MODO DE PREPARO:

Para o Vinagrete de Vinho Tinto

Em uma tigela média, coloque o vinagre de vinho tinto, as chalotas, o alho, o sal, a pimenta e, usando um batedor de arame, bata para misturar bem. Continue batendo lentamente e enquanto bate acrescente lentamente o azeite de oliva à mistura de vinagre para criar uma emulsão; incorpore todo o azeite. Junte a cebolinha e misture bem.

Cubra e leve à geladeira.

Para a Salada:

Em uma panela média, fogo médio-alto, toste a quinoa no azeite, por cerca de 1 minuto, para evaporar a água. Adicione o caldo de legumes, o sal e deixe ferver. Reduza imediatamente o fogo baixo e deixe cozinhar coberto, por 15 minutos, em uma fervura branda, até que a água absorva.

Remova da boca do fogão e deixe a panela tampada por 5 minutos. Afofe a quinoa e deixe esfriar descoberta. Reserve.

Em uma tigela grande, coloque a couve, as cenouras, os rabanetes, a cebola roxa, a quinoa cozida e misture. Adicione o vinagrete de vinho tinto e misture bem para combinar completamente.

Coloque a salada em uma travessa grande e sirva imediatamente.

Fonte: http://foodnetwork.com.br/receita/salada-de-couve/