Lombo Suino com Farofa

Ingredientes:

Copa lombo

1 copa lompo (de 800g)

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola roxa pequena

4 dentes de alho

1 lata de cerveja

1 colher (sopa) de sal

½ colher (café) de raspa de laranja

1 maço de tomilho

12 cebolinhas

½ xícara (chá) de vinho branco seco

pimenta do reino branco moída na hora

pimenta rosa moída na hora

pimenta preta moída na hora

Farofa:

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa em tirinhas

2 cenouras raladas

80g manteiga

4 talos de cebolinha picada

½ xícara (chá) de salsinha picada

3 xicaras (chá) de farinha de milho em flocos

1 xícara (chá) de castanhas tostadas e picadas grosseiramente

Modo de preparo:

Capa lombo: Bata no liquidificador a cebola roxa em pedaços, o alho, a cerveja, o sal, as pimentas e as raspas de laranja. Regue o copa lombo com essa mistura e acrescente no mesmo recipiente o tomilho amassado com as mãos (para liberar o aroma) e  as cebolinhas. Deixe marinar (coberto) na geladeira por 24 horas, mexendo ocasionalmente. No dia seguinte amarre o copa lombo com um barbante para que ele não perca sua forma. Toste por todos os lados em fogo alto em uma frigideira ou panela grande com o azeite para selar a carne. Asse a carne com a marinada, o tomilho e as cebolinhas em forno pré aquecido a 200°C, em assadeira coberta com papel alumínio por cerca de uma hora. Por duas vezes nesse período, abra com cuidado a assadeira, regue a carne com o liquido da assadeira. Feche bem e volte rapidamente ao forno. Depois de uma hora, tire o papel alumínio, regue com o liquido e volte para o forno por cerca de 15 minutos para que doure. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir. Para fazer o molho, retire a carne e as cebolas prontas da assadeira, coloque o vinho branco e leve a assadeira para a chama do fogão mexendo por alguns segundos para que os líquidos se misturem. Coe amassando bem o tomilho e sirva com a carne.

Farofa:

 Frite o alho, a cebola roxa e a cenoura na manteiga até que eles dourem. Acrescente as ervas e depois de alguns segundos a farinha de milho em flocos e as castanhas tostadas. Tempere com sal.

Montagem:

Sirva o copa lombo fatiado, com as cebolinhas, a farofa e o molho.