Lingüiça de bode

INGREDIENTES:

5 quilos de carne de bode

110 gramas de sal

15 gramas de sal de cura

15 gramas de estabilizante

5 gramas de pimenta do reino branca

2 ½ gramas de noz moscada

7 ½ de alho em pó

10 gramas de fixador, que servirá como anti-oxidante

25 gramas de fécula

½ litro de água gelada

2 metros de tripa suína

 

MODO DE PREPARO:

Jogue a água gelada sobre a carne moída. Quando a mistura estiver com a consistência macia, acrescente o sal, o sal de cura, o estabilizante, a pimenta do reino, a noz moscada, o alho em pó, o fixador e a fécula. Depois, é só amassar. No embutidor, os gomos vão sendo formados. Depois de pronta, a lingüiça deve ficar por 24 horas resfriada em uma temperatura de cinco graus para só então ser congelada.