Xinxim de Galinha

Ingredientes:

2.5 kg Coxa e sobrecoxa de frango
½xícara de chá Amendoim torrado e moído
½ xícara de chá Castanha de caju torrada e moída
½ xícara de chá Azeite de dendê
suco de 1 Limão
1 colher de sopa Gengibre
2 Pimenta dedo de moca
150 gr Camarão seco moído
1 Cebola grande picada
3 dentes de Alho picado
1 ½ xícaras de chá Leite de coco
Sal e pimenta moída, a gosto
Coentro picado a gosto para finalizar


Modo de Preparo :

Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão. Reserve.
Aqueça o dendê, refogue a cebola, a pimenta e o alho, junte os pedaços de frangos e doure-os bem, deglaceie a panela com 1 xícara de água e junte os outros ingredientes, gengibre, castanha, amendoim, leite de coco, camarão seco.
Cozinhe em panela semi tampada por cerca de 25 minutos, acerte o sal, finalize com o coentro picado e sirva em seguida.