O arroz é um dos alimentos básicos mais consumidos no mundo. É uma importante fonte de nutrientes, que pode ser encontrada em varias formas. Quando polido (branco) perde seus nutrientes e é digerido rapidamente, elevando os níveis do açúcar no sangue. O processo de parboilização preserva o valor nutricional do grão, tornando-o mais saudável. Mas atenção: lavar o grão antes de cozinhá-lo remove parte desses nutrientes.
O mais recomendado é o consumo do arroz integral, que preserva todas suas características nutricionais.
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