Mocotó com fava

Ingredientes:

1 mocotó, cortado em rodelas e bem lavado.

1 kg de fava

500g de carne-seca dessalgada

300g de lingüiça calabresa

200g de bacon

200g de costelinha dessalgada

Cominho

2 limões

2 mandiocas médias

1 tablete caldo de carne

3 batatas médias

3 mandioquinhas

2 cenoura médias

2 cebola grande picada

2 tomates cortados e sem semente e sem pele

2 dentes de alho amassados

meio pimentão verde (cortar em pedaços pequenos a gosto)

meia xícara chá de coentro

1 maço de cebolinha e salsinha

3 folhas de louro

2 colher sopa de extrato de tomate

1 colher sopa de maizena

2 pimenta dedo de moça cortada pequenas e sem semente

Azeite ou manteiga de garrafa para refogar

Sal a gosto 

Modo de Preparo:

Lave a fava, e afervente por 3 minutos, por 3 vezes, trocando a água para que não fique amarga. Cozinhe a fava com o bacon e o caldo de carne até que fique macia.(Reserve)Ferver o mocotó com suco dos dois limões e pedaços da casca para eliminar o cheiro retira esta água e elimina-la após 20 minutos. Isto elimina o cheiro e o excesso de gordura. Cozinhar o mocotó com a pimenta dedo de moça, cebola, dente de alho, tomates, folha de louro, cominho, maisena (dissolver em água fria), extrato de tomate, meio tablete caldo de carne. Cozinhe até que a carne esteja derretendo ou já soltando dos ossos. Cozinhar na panela de pressão com nova água por aproximadamente 50 minutos ou até a carne começar a desprender dos ossos. Corte os pedaços maiores de carne, descartando os ossos. Cozinhe até que a carne esteja derretendo ou já soltando dos ossos. Cozinhe a carne-seca, costelinha e a lingüiça separadamente até ficarem macias, corte em cubos e junte ao mocotó. Cozinhar separado: mandioca, mandioquinha, cenoura e a batata, colocar cheiro verde, pimentão verde bem picadinho e o coentro, tomar cuidado para não cozinhar muito. Junte ao mocotó. Refogue no azeite ou manteiga de garrafa o alho, os tomates, a cebola e o pimentão, tudo bem picadinho e junte ao mocotó. Colocar a fava reservada no mocotó. Tempere a gosto e deixe ferver por uns 15 minutos. Para encorpar o caldo bata um pouco da fava no liquidificador com mandioca, mandioquinha, cenoura e batata. Use bastante cheiro verde.