BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes

1kg de bacalhau

2kg de batata inglesa ou 2 kg de macaxeira

04 ovos

1 garrafa de óleo

2 cebola grande

2 maço de coentro e cebolinha

300 g de farinha de rosca

Sal a gosto

50 ml de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho, depois desfie o bacalhau e refogue com uma parte de cebola, coentro e cebolinha e azeite. Misture a batata, ovos a outra parte da cebola, cebolinha coentro e o bacalhau, faça as bolinhas e passe no ovo e na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente.


fonte: Professora Angela Batista.

COXINHA DE GALINHA

Ingredientes

500 g de peito de galinha

1kg de farinha de trigo

2 colheres de sopa de margarina

2 tablete de caldo de galinha ou 500 ml de leite

Sal a gosto

200 g de farinha de rosca

2 ovos ou 2 xícara de leite

1 garrafa de óleo

1 cebola média picada

1/2 maço de coentro picado

6 colheres de azeite 

MODO DE PREPARO

Guise a galinha. Retire o caldo, coloque mais água se  desejar e deixe ferver coloque a margarina e caldo um tablete de galinha e o sal a gosto e vá colocando o trigo aos poucos até soltar da panela. Coloque em prato e deixe esfriar. Desfie a galinha ou passe no processador, coloque em uma panela o frango, a cebola, o coentro e o azeite. Deixe refolgar por uns 10 minutos. Trabalhe com  a massa antes para ficar homogênea, coloque o recheio feche muito bem e  passe na clara do ovo e na farinha de rosca e frite em óleo quente.


Fonte: Professora Angela Batista

TORTA DE MAÇÃ COM CANELA

Ingredientes:

Massa

2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de açúcar refinado
100 g de margarina
1 pitada de sal
2 maçã fatiada 

Recheio:

1/2 caixa de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
Polpa de uma maçã
10 g de chocolate branco
05 g de margarina

Modo de Preparo:

Massa: em uma bacia misture todos os ingredientes, menos as maçãs, até a massa ficar homogênea, forre a fôrma removível e leve para assar por 10 minutos. Retire e coloque o recheio. Deixe esfriar e faça um calda em ponto de fio e coloque as maçãs fatiadas por uns 05 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.Adicione as fatias uma a uma. Por ultimo polvilhe canela com açúcar por cima da torta.
  Recheio: Em uma panela coloque todos os ingredientes menos a polpa. Leve ao fogo para engrossar. Desligue e acrescente a polpa. 

fonte: Professora Ângela Batista

BOLA DE QUEIJO NO ESPETO

 

Ingredientes:

1 pacote de queijo ralado

2 colheres de sopa margarina

1 litro de leite

700 g de farinha de trigo

3 ovos inteiros ou leite

300 g de farinha de rosca

1 garrafa de óleo

200 g mussarela em cubos

01 pote de maionese

1 garrafa de catchup

Modo de Preparo:
 

Leve ao fogo o leite, o queijo e margarina, após levantar fervura, adicionar a farinha de trigo aos poucos, até soltar da panela. Coloque a massa em travessa e deixe esfriar, trabalhe a massa por 05 minutos, abra a massa e coloque um pedaço de queijo, feche. Passe na clara de ovo e na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente.

Fonte: Professora Ângela Batista
 

DOCE DE MAÇÃ E PÊRA COM BISCOITO CROCANTE

Ingredientes:

Compota de maçã e pera

¼ de xícara de damasco

¼ de xícara de uva passas

02 xícaras de açúcar demerara

03 xícaras de água

2 paus de canela

2 cravo da índia

03 grãos de cardomomo

01 estrela de anis

Folhas de hortelã para decorar

02 caixas de chantylli

500 g de trigo

250 g de margarina

Preparo:

Coloque a água, canela, cravo, o anis e o açúcar em uma panela e leve ao fogo. Quando começas a ferver coloque as maçãs. Deixe ferver por 15 minutos. Com a panela tampada. Adicione os damascos e as uvas. Deixe cozinha por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada até esfriar.

Preparo do biscoito:

Misture todos os ingredientes. Com as pontas dos dedos, formando uma farofinha. Coloque a mistura em uma assadeira e leve ao forno até dourar. Retire do forno deixe esfriar e retire os pedaços.

Fonte: Professora Ângela Batista

SALADA MISTA COM REPOLHO

 

Ingredientes:

1 repolho pequeno

2 cenouras cruas

2 ou 3 pimentões vermelhos

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

4 colheres de sopa de maionese

pitada de orégano

sal a gosto

suco de limão

Preparo:

Pique o repolho em fatias finas e reserve. Rale as cenouras no ralo grosso e reserve. Pique os pimentões vermelhos, junte tudo, acrescente a cebola e o cheiro-verde e tempere com a maionese e o orégano. Corrija o sal e o limão. Ponha para gelar.

Fonte: Professora Ângela Batista
 

SALADA DE ACELGA COM ABACAXI

Ingredientes:

1 pé de acelga

01 abacaxi grande

03 colheres de sopa de uvas-passas

1/3 de xícara de chá de creme de leite

03 colheres de sopa de azeite

01 colher de sopa de suco de limão

sal a gosto

PREPARO:

Lave bem e seque as folhas da acelga com um pano limpo. Pique as folhas grosseiramente. Coloque-as em uma tigela funda. Corte o abacaxi em cubos de 02 cm e acrescente á tigela. Adicione as passas e regue com o suco de limão, o creme de leite e o azeite. Salpique com um pouco de sal e misture bem.

Fonte: Professora Ângela Batista

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

4 kg de bacalhau 
3 kg de batata inglesa cozida 
4 ovos
1 garrafa de óleo
1 maço de coentro e cebolinha
1 cebola pequena picada
Farinha de rosca o suficiente
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Deixe de molho para retirar o sal. Depois desfie o bacalhau, corte a cebola bem fininha, o coentro e a cebolinha, misture em um recipiente o bacalhau, a cebola, coentro e a cebolinha, os ovos e a batata espremida misture muito bem. Faça bolinhas, passe na clara de um ovo e na farinha de rosca e leve para fritar em óleo quente.

Fonte: Leandro batista Chef
 

CAMARÃO ESPÍRITO SANTENSE

 

Ingredientes:

1 kg de camarão descascado

500g de arroz cozido

100 ml de vinho branco

200g de tomate maduro

50 g de cebola finamente picada

100g de champignon laminado

2 limões

100 g de milho verde

½ de maço de coentro

3 abacaxis grande

300 g de queijo catupiry

50 g de manteiga

100 ml de creme de leite

Sal a gosto

Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo:

Refogue a cebola na manteiga e acrescente os camarões. Tempere com sal, pimenta do reino e limão, acrescente o vinho branco e deixe cozinhar tampado por aproximadamente 6 minutos. Tire a pele e as sementes do tomate, pique em cubos e junte aos camarões com o milho e champignon. Acrescente o coentro picado. Corte os abacaxis ao meio e retire a polpa. Cortando-a em cubos e junte aos camarões, faça com as cascas do abacaxi um recipiente. Acrescente o arroz cozida e prove o tempero. Deposite o risoto no abacaxi e cubra com queijo catupiry.

Leve ligeiramente ao forno ou para fundir o queijo. Acompanhe com purê de batatas. Rendimentos 4 pessoas.

Fonte: Leandro batista chef
 

ROCAMBOLE DE BATATA

Ingredientes:

1 kg quilo de batata inglesa

04 colheres de sopa de queijo ralado

02 colheres de sopa de manteiga

03 colheres de sopa de maisena

01 xícara de leite

01 colher de chá de sal

03 ovo inteiro

Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas e passe no espremedor, misture a massa o queijo, o leite, a maisena, sal e ovo. Depois de tudo misturado espalhe em uma forma untada e polvilhada, leve ao forno, depois de assado vira-se em cima de uma toalha polvilhada com queijo ralado coloque o recheio e em role como se fosse “bolo de rolo”, pincele com manteiga e polvilhe com queijo e leve ao forno para dourar.

Recheio:

500 g de presunto

500 g mussarela

1 pacote de azeitona para decorar

06 tomates grande maduro

01 pacote de orégano

04 folhas de manjericão

Fonte: Leandro Batista Chef

BOLO DE TAPIOCA

Ingredientes:
 

1 litro de leite morno

500 ml de leite de coco

1 pacote de tapioca seca (yoki)

200 g de coco ralado

2 lata de leite condensado

4 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo:

Leve o leite para amornar bem, retire do fogo, acrescente os outros ingredientes e mexa bem, por uns vinte minutos.Leve para geladeira em forma untada com manteiga, deixe na geladeira por quatro horas, desenforme e sirva com leite condensado ou com calda de chocolate.

fonte: Professora Ângela Batista
 

TORTA ROMEU E JULIETA

 

Ingredientes:

200g de biscoito Maria ou maisena

100g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Triturar o biscoito e misturar com a manteiga, formando uma farofa. Forrar o fundo de fôrma de fundo falso. Levar para gelar.

RECHEIO:

600 g de leite condensado

400 g de creme de leite

250 g de queijo de ricota

20 g de gelatina incolor sem sabor

100 ml de água filtrada

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o creme de leite, o leite condensado e o queijo ricota. Hidratar a gelatina com água e dissolver em banho-maria. Juntar a mistura batida. Colocar sobre a base e levar para gelar.

COBERTURA:

400 d de doce de goiaba

15 g de gelatina incolor

75 ml de água

Modo de Preparo:

Hidratar a gelatina com a água e dissolver em banho-maria. Misturar a geleia de goiaba e levar para gelar.

fonte: Professora Ângela Batista
 

MUSSE DE AMEIXA COM LIMÃO

 

Ingredientes:

3 latas de leite condensado

3 latas de creme de leite

200 g de doce ameixa

200 ml de suco de limão

Modo de Preparo:

Juntar todos os ingredientes e misturar. Levar para gelar.

Fonte: Professora Ângela Batista