Perigos de Origem Alimentar

Tipos de perigos	Exemplos de perigos	Exemplos alimentos associados	Potenciais doenças
Biológicos
Bactérias Vírus Parasitas Priões	Salmonella Campylobacter jejuni  Rotavírus Vírus da Hepatite A  Toxoplasma Giardia Agente da BSE	Ovos, aves, leite cru e derivados Leite cru, queijos, gelados, saladas Saladas, frutas e entradas Peixe, marisco, vegetais, água,  frutos , leite Carne de porco, borrego Água, saladas Materiais de risco especificado de  bovino	Salmonelose Campilobacteriose Diarreia Hepatite A Toxoplasmose Giardose Variante da doença de  Creutzfeldt-Jakob
Químicos
Toxinas  naturais Poluentes de origem industrial Contaminantes resultantes do  processamento alimentar Pesticidas Medicamentos veterinários Aditivos não autorizados Materiais em contacto com alimentos Outros	Aflatoxinas Solanina Toxinas marinhas Mercúrio, cádmio e chumbo Dioxinas, PCBs Acrilamida Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos Insecticidas, herbicidas, fungicidas Anabolizantes, antibióticos Sudan I-IV, Para Red (corantes) Alumínio, estanho, plástico Produtos de limpeza, lubrificantes	Frutos secos, milho, leite e derivados Batata Bivalves, marisco Peixe Peixe, gorduras animal Batatas fritas, café, biscoitos, pão Fumados, óleos vegetais, grelhados Legumes, frutas e derivados Carne de aves, porco, vaca Molhos, especiarias Alimentos enlatados ou embalados em plástico	Cancro, malformações congénitas, partos prematuros, alterações do  sistema imunitário, doenças  degenerativas do sistema nervoso, alterações hormonais, disfunção  ao nível de diversos orgãos,  alterações de fertilidade, doenças osteomusculares, alteração  de comportamentos.
Físicos
Ossos, espinhas, vidros, metal, pedras			Lesões
Nutricionais
Sal em excesso Gorduras em excesso Açúcar em excesso Alergenos		Sal de adição, snacks Manteiga, enchidos, carnes gordas Leite de vaca, amendoim, ovos,  crustáceos	Doenças cardio-vasculares Obesidade Diabetes Alergias