Bolinho de bacalhau recheado com camarão

Ingredientes:

2,6kg de bacalhau

6kg de batata

40g de salsa picada

1,5kg de camarão médio com casca só no rabo 

Modo de Preparo:

Dessalgar o bacalhau em água corrente por 3 horas (podendo congelar o que restar da peça para usar posteriormente, já dessalgado). Colocar o bacalhau dessalgado em uma panela com a batata. Cozinhar até que a batata esteja em ponto de purê. Escorra a água, retire a casca e esprema em espremedor de batata.

Limpe o bacalhau tirando a pele e as espinhas e desfie. Quando estiver bem desfiado e sem espinhas, misture com a batata amassada e a salsa picada, até que estejam com consistência para enrolar. Verifique o ponto de sal, que deve ser a gosto. Em uma panela refogue o camarão, mas com pouco sal. Abra a massa e enrole os camarões, recheando o bolinho. Frite em óleo bem quente. 

Dicas:

Ø Não é recomendado congelar a massa ou o bolinho pronto

Ø É importante cozinhar a batata com casca

Ø Não vale à pena usar qualquer bacalhau. opte pelo bacalhau do porto.

Ø Na massa, não se deve acrescentar ovo e farinha

Fonte: http://gnt.globo.com/