temperos para todos os tipos de carnes

 Ingredientes:

Tempero para peixe:

Sal grosso

Alecrim em rama

Alecrim

Sálvia

Vinho branco

Tempero para suínos:

1 colher (café) de sal refinado

1 ramo de manjericão picadinho

1 cebola bem picada

3 dentes de alho descascados e amassados

1 colher (sopa) de glicose de milho

1 raiz de gengibre ralada (opcional)

Tempero para carnes vermelhas:

Sal com ervas:

2 colheres (sopa) de sal grosso

2 galhos de alecrim

2 galhos de manjericão

2 galhos de salsa

Sal com alho:

Alho frito na gordura hidrogenada

sal grosso

Alho e óleo:

sal grosso

alho frito na gordura hidrogenada

óleo

azeite

Tempero para aves:

Pimenta-do-reino em pó

Açafrão ou colorau em pó

Alho picado

Ervas finas

Sal a gosto

Molho Tártaro

Ingredientes:

1 xícara (chá) de maionese

1/2 xícara (chá) de picles picado

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e sirva.

Nhoque recheado

Ingredientes:

Massa:

1 kg de batata cozida e espremida

1 xícara (chá) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

1 colher (chá) de sal

200g de mussarela de búfala pequena cortada ao meio

Modo de preparo:
Reserve a mussarela de búfala. Misture bem o restante dos ingredientes e reserve. Em uma mesa enfarinhada, enrole, corte e molde os nhoques. Em cada um, abra um buraco com o polegar e coloque o recheio. Cozinhe em água fervente com sal, coloque em uma travessa e Reserve.

Molho:

600g de lingüiça toscana

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

2 latas de molho de tomate

orégano a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Retire a pele da lingüiça e reserve. Em uma panela doure o alho, a cebola, acrescente a lingüiça e frite. Acrescente o molho, o sal, a pimenta-do-reino e coloque o molho sobre nhoque. Salpique queijo mussarela ralada e sirva.

Bacalhoada Portuguesa

Ingredientes:

Molho de base:

5 dentes de alho bem socados
3 cebolas grandes cortadas em meia-lua
1 pimentão verde com a pele e cortado em tiras finas
1 pimentão vermelho com a pele e cortado em tiras finas
5 tomates sem pele e sem sementes cortados em fatias finas
2 cm de pimenta dedo-de-Moça sem sementes e fatiadas
½ xícara (chá) de cheiro-verde bem picado
100 ml de vinho do Porto
150 ml de azeite extravirgem
1 envelope de Hondashi
Sal e temperos a gosto

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e envolva até ficar homogêneo, temperando a gosto. Empregue.

Demais Ingredientes:

1 kg de postas de bacalhau demolhado (sem o sal)
750g de batatas descascadas e cortadas em rodelas médias
400g de linguiça calabresa sem a pele, em rodelas e aferventadas
100g de azeitonas pretas inteiras sem o caroço
1 e ½ xícara (chá) de grão-de-bico demolhado e cozido (al dente)

Montagem da bacalhoada:

Utilizando uma panela de barro de tamanho grande ou uma assadeira de 30 cm de diâmetro, inicie a montagem da bacalhoada com um fio de azeite no fundo. Uma camada de batatas em rodelas, outra de postas de bacalhau demolhado e cru, outra farta camada de molho de base, fatias de linguiça calabresa e assim até terminar todos os ingredientes, regando sempre com azeite. Em seguida tampe a panela ou assadeira e cozinhe em fogo médio até que todos os ingredientes estejam macios. Por último, salpique por cima com as azeitonas, os grãos de bico e cheiro-verde picado. Deixe a bacalhoada descansar por 30 minutos e sirva bem quente.

Moqueca a moda Léo

Ingredientes:

1 kg de cação em postas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 cebolas brancas em rodelas
2 tomates em cubos grandes
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão verde em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de coentro
1 limão siciliano
2 dentes de alho picados
1 garrafa de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite de dendê
sal a gosto

Modo de preparo:
Coloque as postas de cação em um refratário, tempere com o suco do limão, sal e deixe marinar de 5 a 10 minutos. Esquente uma panela com o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho e os pimentões, adicione o leite de coco, os tomates e deixe cozinhar por 3 minutos.
Acrescente as postas de cação e o restante dos ingredientes, deixe cozinhar por mais 6 minutos com a tampa semi aberta e sirva.

Bacalhoada sem bacalhau

Ingredientes:

1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada em pedaços
¼ xícara (chá) de shoyu
¼ xícara (chá) de água
5 batatas médias cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
2 cebolas cortadas em lâminas
5 dentes de alho triturados
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 colher (café) de páprica doce
1 colher (café) de açafrão da terra
pimenta a gosto
sal marinho a gosto
1 pimentão vermelho cortado em cubos
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
2 tomates picados sem pele e sem sementes
¼ xícara (chá) de azeite
¼ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de amido de milho

Modo de preparo
Cozinhe as batatas, ?al dente?, em água temperada com páprica, açafrão, pimenta e sal. Reserve. Hidrate a proteína de soja com o shoyu e a água, e corte-as em lâminas. Coloque em uma frigideira anti-aderente com o óleo de gergelim e deixe aquecer até ficar dourado. Reserve. Coloque 2 colheres de sopa de azeite extravirgem em uma frigideira, junte as cebolas, o alho, a salsinha, a cebolinha, a páprica, o açafrão, a pimenta, e o pimentão. Adicione o amido de milho dissolvido na água, mais a proteína de soja, refogue levemente e ajuste o sal.

Montagem do prato:
Coloque em um refratário uma camada de batatas pré-cozidas, em seguida uma camada de proteína de soja refogada, o pimentão e azeitonas. Repita as camadas terminando com pimentão e azeitonas. Regue com o restante do azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos até que as batatas fiquem macias,
Sirva com arroz integral.

Bife à parmeggiana

Ingredientes:

Para a carne:

4 escalopes de filé 

1 colher (chá) de manteiga 

1 xícara (chá) de pão ralado

3 ovos batidos sal e pimenta-do-reino a gosto 

 

Para o molho:

4 tomates maduros sem pele e sem sementes

½ cebola picada 

1/3 xícara (chá) de azeite extravirgem de oliva

6 folhas de manjericão sal a gosto

queijo parmesão para gratinar

 

Modo de preparo: 

Temperar os escalopes com sal e pimenta, passar no ovo e depois no pão ralado, fritar na frigideira com a manteiga derretida, reservar até que esfriem. 

 

Para o molho:

refogue no azeite a cebola até murchar bem, junte o tomate e o manjericão e refogue para cozinhar o molho, então triture bem o molho e volte para ferver, acerte o sal, então cubra os escalopes com pouco molho e polvilhar com parmesão ralado, levar ao forno para gratinar.

Bolinho de bacalhau

Ingredientes:

500g de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado
500g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
2 colheres (sopa) de azeite
2 ovos (clara em neve)
1 sachê de tempero para peixe
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
4 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas com o bacalhau e passe-as pelo espremedor. Misture as gemas, o peixe e os demais ingredientes. Por último, adicione o fermento em pó e as claras em neve. Misture levemente. Frite em óleo quente.

Torta brigadeiro

Ingredientes

Massa:

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de sal

1 xícara (chá) de farinha de trigo

150g de chocolate ao leite

½ xícara (chá) de manteiga

¼ xícara (chá) de leite

Modo de preparo:

Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e o sal. Bata até dobrar de volume e junte a farinha. Derreta o chocolate com a manteiga e junte com a mistura da batedeira. Coloque por último o leite, despeje em uma forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido.

Mousse:

1 lata de brigadeiro pronto

1 lata de doce de leite

1 lata de creme de leite

1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor

¼ xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de chantilly

1 colher (chá) de aroma de baunilha

2 colheres (sopa) de rum

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador o brigadeiro, o doce de leite e o creme de leite. Hidrate a gelatina na água, após dissolva no microondas, junte-a no liquidificador e bata até misturar tudo. Retire e coloque em um recipiente, misture o chantilly, o aroma e o rum. Despeje sobre a massa que está no aro. Leve à geladeira por 3 horas até endurecer.

Brigadeiro branco:

1 lata de leite condensado

100ml de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Coloque em uma panela todos os ingredientes e mexa até engrossar e soltar do fundo da panela. Após esfriar, espalhe sobre a mousse que está no aro que deverá estar endurecida, para colocar o brigadeiro branco. Após retorne à geladeira para endurecer.

Brigadeiro:

1 lata de leite condensado

200ml de creme leite

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo:

Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes. Mexa até soltar do fundo da panela, retire, deixa esfriar e coloque sobre o brigadeiro branco que está no aro. Retorne à geladeira para endurecer.

Decoração:

chocolate granulado

Torta de pêra

Ingredientes:

Massa:

250g de farinha de trigo

90g de açúcar

150g de manteiga

20g de amêndoa moída

6 gotas de essência de amêndoa

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes no processador e pulsar até agregar a manteiga. Transferir para uma bancada e juntar com as mãos até obter um rolo grosso. Cortar em porções modelando o fundo e a lateral da forma . Furar a massa com um garfo. Levar à geladeira por 20 minutos.
Assar em forno pré-aquecido a 190 graus entre 15 e 20 minutos.
Deixar esfriar. Forma de 27 centímetros de diâmetro por 3 de altura.

Recheio:

170g de amêndoa sem pele e moída

135g de açúcar

100g de creme de leite UHT (caixinha)

1 ovo

10ml de licor Amaretto

8 gotas de essência de amêndoa

3 pêras grandes descascadas e fatiadas

suco de meio limão

açúcar impalpável

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes no processador, menos as pêras, e pulsar algumas vezes. Reservar.

Montagem:

Sobre a massa, colocar pequena porção do recheio, arrumar uma camada de pêra, outra de recheio, mais uma de pêra, finalizando com o recheio e polvilhando açúcar. Assar em forno pré-aquecido a 190 graus por 30 minutos e abaixar para 170 graus assando por mais 10 minutos ou até adquirir uma cor dourada. Polvilhe o açúcar impalpável e sirva.

Torta de damasco

Ingredientes
Massa:

•180g de farinha de trigo
•80g de açúcar
•3 gemas
•1 colher (chá) de fermento em pó
•70g de margarina

 Modo de preparo:

 Misturar todos os ingredientes, menos as gemas, fazendo uma farofa. Acrescentar as gemas unindo sem amassar fazendo uma bola. Deixar descansar na geladeira por uma hora. Forrar o fundo e a lateral de uma forma de 25 centímetros de diâmetro. Furar a massa com um garfo e levar a geladeira por 30 minutos. Assar em forno pré-aquecido a 190 graus por 20 minutos.

Recheio:

•250ml de leite
•200g de leite condensado
•100g de creme de leite de caixinha
•2 gemas
•35g de maisena

 Modo de preparo:

 Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao fogo mexendo bem até engrossar. Deixar esfriar mexendo de vez em quando para não criar nata.

Geléia de damasco:

•150g de damasco azedo
•150g de açúcar

Modo de preparo:

Lavar os damascos e deixar de molho durante uma noite. Colocar os damascos em uma panela de pressão e cobrir com água cozinhando por 20 minutos em fogo baixo. Transferir para outra panela e acrescentar o açúcar mexendo até criar uma geléia. Levar o conteúdo ao processador até se desfazer. Passar por peneira fina. Voltar ao fogo mexendo para criar brilho.

Brilho de cobertura:

•150ml de água
•50g de creme confeiteiro

 Modo de preparo:

Levar os ingredientes ao fogo até engrossar.
Montagem:
Sobre a massa assada, colocar o recheio, cobrir com a geléia e sobre esta estender o brilho. Enfeitar com uma flor de damasco doce.

Torta dois amores

Ingredientes:

Disco de pão-de-ló:

•3 ovos
•3 colheres (sopa) de açúcar
•3 colheres (sopa) de farinha de trigo
•3 colheres (sopa) de chocolate em pó
•1 colher (café) de fermento em pó
•4 colheres (sopa) de água

Modo de preparo:

Bata as claras até ponto em neve e coloque o açúcar e as gemas e deixe bater por 10 min. Desligue a batedeira e coloque delicadamente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento em pó peneirados.

 Mousse de chocolate meio amargo:

•250g de chocolate meio amargo
•90ml de leite quente
•1 colher (sopa) de margarina
•1 e 1/2 xícara (chá) de chantilly (batido ponto mole)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate. Ferva o leite com a margarina, misture no chocolate já derretido até ficar cremoso. Ainda morno coloque o chantilly e misture. Reserve.

Mousse de chocolate branco:

•250 chocolate branco
•90ml de leite quente
•1 colher (sopa) de margarina
•1 e 1/2 xícara (chá) de chantilly (batido ponto mole)

Modo de preparo:

Derreta o chocolate. Ferva o leite com a margarina, misture no chocolate já derretido até ficar cremoso. Ainda morno coloque o chantilly e misture. Reserve.

 Molho de frutas vermelhas:

•1 xícara (chá) de polpa de morango
•1 xícara (chá) de polpa de amora
•1 xícara (chá) de polpa de framboesa
•3/4 xícara (chá) de açúcar
•1 xícara (chá) de morangos amassados (pode ser qualquer outra fruta vermelha)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar. Montagem da torta: Disco de pão-de-ló
Mousse de chocolate meio amargo
Mousse de chocolate branco
Molho de frutas vermelhas

Bolo de especiarias de natal

Ingredientes:
•1kg de farinha de trigo

•800g de açúcar

•200g de açúcar mascavo

•1 colher (sobremesa) de fermento

•1 colher (café) de bicarbonato sódio

•2 colheres (sopa) de tempero de natal (cravo, canela e cardamomo)

•raspas de dois limões

•3 ovos

•250g de banha

•250g de margarina

•400ml de cerveja preta

•100ml de vinho do porto

•250ml de leite

•250g de nozes

•250g de ameixa pretas picadas

•250g de uvas passas

•250g de frutas cristalizadas

•250g de castanha-do-pará

Modo de fazer:

 Misturar: farinha, açúcares, fermento, temperos e as raspas de limão.
 Reservar. Amornar: banha e margarina, juntar leite, cerveja preta e vinho. Acrescentar essa mistura na farinha e também acrescentar as frutas. Levar para assar por 1 hora.

Rende 05 bolos de 1 kg cada. Decorar com fondant e frutas. Deixar esfriar de um dia para o outro. Se quiser, pode no dia de servir umedecer com vinho tinto.

Bolo de cenoura com coco

Ingredientes:

5 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 e 1/2 xícaras (chá) de cenoura ralada
 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
 
 Modo de preparo:
 
 Coloque no liquidificador os ovos, o óleo e a cenoura, bata por 2 minutos. Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo peneirada, o açúcar peneirado e o fermento em pó e coloque a mistura que foi batida. Mexa até incorporar todos os ingredientes. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Forno pré-aquecido de 30 a 40 minutos.
 
Recheio de coco:
 
2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite 200g de coco ralado
1/2 xícara (chá) de leite (para hidratar o coco)
 2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 
Modo de preparo:
 
Hidrate o coco com o leite e reserve. Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a margarina, a farinha de trigo e o coco, misture os ingredientes e leve ao fogo médio mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e recheio o bolo.
 
Cobertura para bolo:
 
2 xícaras (chá) de açúcar 150g de chocolate meio amargo picado 
1 colher (sopa) de margarina sem sal
70ml de leite
 
Modo de preparo:
 
 Coloque em uma panela o açúcar, o chocolate picado e a margarina e o leite. Mexa até derreter o chocolate e ficar uma calda mais grossa. Recheio o bolo. Em seguida faça a cobertura do bolo.
 
 

Bolo de limão

Ingredientes:

Massa:
 
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
 
Modo de preparo:
 
Bater os ovos com açúcar até triplicarem de tamanho, juntar a farinha peneirada com fermento mexendo delicadamente. Assar em forno médio por aproximadamente 25 minutos.
 
Recheio de limão:
 
2 latas de leite condensado 3/4 lata de suco de limão
200g de suspiro
100g de chocolate branco
400g de chantilly
 
Cobertura:
 
1 xícara (chá) de claras
 3 xícaras (chá) de açúcar
 
 Modo de preparo:
 
 Aquecer a clara e o açúcar e levar a batedeira até formar picos.
 
Calda para molhar o bolo:
200ml de leite 1 colher (sobremesa) de açúcar
 
Montagem:
Cortar o bolo em três partes, colocar no aro a primeira parte e molhar com calda e em seguida espalhar chantilly, por cima suspiro e por cima chocolate picado, colocar outra massa molhar novamente e colocar o creme de limão colocar de novo a massa. Deixar descansar na geladeira por no mínimo três horas, cobrir com a cobertura de claras queimar com maçarico, e decorar com rodelas de limão
 

Receita da Ração Humana‏

Os especialistas alertam que as pessoas não devem se alimentar somente desta mistura, nem exagerar na quantidade usada. Os especialistas recomendam ainda que pessoas com doenças crônicas, como diabetes e hipertensão, tomem cuidado. Estas pessoas devem eliminar o açúcar mascavo, o guaraná em pó e o cacau.

Ingredientes:


500g de soja em pó

500g de farelo de trigo

500g de farelo de aveia

100g de gergelim

100g de linhaça dourada

100g de guaraná em pó

100g de levedo de cerveja

100g de gérmen de trigo

100g de açúcar mascavo

100g de gelatina sem sabor

100g de quinua

100g de cacau em pó

100g de farinha de maracujá

Costela Areia Branca‏

Ingredientes:

- 1 peça de costela de porco (+/- 1 1/2 kg)
- sal grosso a gosto (para cada kg de carne, coloque 1colher sopa de sal)
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1 limão siciliano
- 1 pimenta dedo-de-moça fresca picada
- pimenta calabresa em flocos a gosto
- 5 colheres (sopa) de azeite
- suco de 1 laranja misturado com suco de 1 limão sicilianoe mel a gosto


Modo de Preparo

1 - Numa assadeira envolva 1 peça de costela de porco comaproximadamente 1 1/2 kg com uma camada fina de sal grosso agosto (para cada kg de carne, usas-se 1 colher sopa), raspas de uma laranja, raspas de 1 limão siciliano, 1 pimenta dedo de moçafresca picada e pimenta calabresa em flocos a gosto. Regue com 5colheres (sopa) de azeite.
 
2 - Cubra com papel alumínio e leve a assadeira ao forno baixo(180ºC) por cerca de 1 1/2 h, cuidando para não secar. Ao finaldeste tempo retire o papel alumínio aumente o forno a 220 graus eregue ainda no forno com a mistura de suco de uma laranjamisturado com suco de 1 limão siciliano e mel a gosto, até que acostelinha esteja bem dourada. Sirva em seguida.
 

Bolinho dos amigos‏

Ingredientes


- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja escaldadae escorrida
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 cebola picada- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 2 dentes de alho amassados
- 1/4 xícara (chá) de caldo de carne (2 tabletes de caldo decarne dissolvidos em 1/4 xícara de chá de água)
- 1 colher (sopa) de colorau- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- farinha de trigo ou farinha de rosca para empanar
- óleo suficiente para fritarModo de Preparo


Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de proteína texturizada desoja escaldada e escorrida,
2 tomates picados, 1 pimentão verdepicado, 1 cebola picada, 1 colher (sopa) de coentro picado,
 2dentes de alho amassados, 1/4 xícara (chá) de caldo de carne (2tabletes de caldo de carne dissolvidos
 em 1/4 xícara d chá deágua), 1 colher (sopa) de colorau, sal e pimenta-do-reino a gostoe misture bem.
 
2- Numa panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de óleo, asoja temperada e refogue bem (+/- 5 minutos ou até começar agrudar no fundo da panela). Retire do fogo e deixe esfriar.Depois de frio acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo emexa bem para dar liga.
 
3- Com as mãos untadas com manteiga pegue pequenas porções demassa, faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo ou farinha derosca e frite em óleo bem quente até dourar. Escorra em papelabsorvente e sirva em seguida.
 
 

Camarão com consomé de alho queimado

Ingredientes

500 gr. de alhos descascados

Colher de sopa de manteiga

20 gramas de açúcar

Para os camarões:

8 camarões vermelhos grandes

100 gramas de farinha de grão de bico



Modo de Preparo

Para o consomé

Coloque os alhos em uma bandeja de forno bem cortados, untada com manteiga, polvilhe com açúcar. Coloque no forno pré-aquecido em uma temperatura de 200º C aproximadamente e asse por volta de 30 minutos. Quando os alhos começarem a ficar com uma cor tostada, retire. Coloque em uma panela um litro de água, incorpore os alhos. Deixe ferver até reduzir a 1/3 do volume. Filtre o caldo e corrija o sal. Reserve.

Para os camarões

Separe a cabeça do corpo. Divida novamente, cortando as patas e reserve. Passe o corpo dos camarões rapidamente numa frigideira. Eles tem que continuar praticamente crus. Empane as patas na farinha de grão de bico e frite em azeite. Tem que ficar crocantes.

Finalização

Em um prato, coloque o camarão, apóie as patas fritas sobre o corpo. Sirva o consomé bem quente.

Legítimo Molho Bolonhes‏a

Ingredientes:

300g de cartella de boi (carne moída)

150g de bacon

50g de cenoura

50g de aipo

50g de cebola

5 colheres de sopa de molho puro de tomate

1/2 copo de vinho branco

200ml de leite integral

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque o bacon picado em uma frigideira, deixando cozinhar na própria gordura. Pique a cenoura, o aipo e a cebola e junte com o bacon, refogando lentamente. Acrescente a carne e mexa até começar a fritar. Junte o vinho e o tomate, deixando ferver durante duas horas. Nesse período, vá acrescentando, aos poucos, o leite, o sal e a pimenta.

Moqueca de camarão‏

INGREDIENTES

1 kg de camarão médio descascado (tamanho 40/50 por quilo)

2 cebolas grandes

4 Tomates bem vermelhinhos e grandes

1 pimentão verdinho

1 molho de coentro

1 envelope de pimenta do reino branca moída

Sal

1 vidro de 500ml de leite de coco

100 gramas de coco fresco ralado

1 kg de batata barôa

2 unidades de noz moscada

250ml de azeite (não precisa ser extra virgem)

250ml de azeite de dendê


MODO DE FAZER


Cozinhar as barôas com sal, escorrer, depois passar no processador com 50 ml de leite de coco e uma pitada de pimenta do reino branca. Reservar.
Para a moqueca: em uma frigideira, dourar meia colher de chá de alho, 3 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de azeite de dendê; em seguida, colocar os camarões, a cebola, o tomate e o pimentão picados; acrescentar 150 ml de leite de coco e 3 colheres de sopa de coco ralado (fresco), corrigir o sal e a pimenta do reino branca.
Para montar o prato: pegar um ramekim pequeno, colocar até a metade o purê de barôa (mandioquinha), colocar a moquequinha e salpicar um pouco de coco fresco.

MOLHO À BOLONHESA‏

Ingredientes

· 4 colheres (sopa) de margarina sem sal

· 2 cebolas médias picadas

· 2 dentes de alho amassados

· 1 caixa de polpa de tomate peneirada (520 g)

· 2 sachês de Tempero SAZÓN® Vermelho

· 2 colheres (chá) de sal

· 1 xícara (chá) de água (200 ml)

· 5 colheres (sopa) de óleo

· 500 g de patinho bovino moído


Preparo:

Em uma panela, coloque a margarina e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola e o alho, e refogue até que dourem ligeiramente. Acrescente a polpa de tomate, 1 sachê de Tempero SAZÓN® e 1 colher (chá) de sal. Junte a água e cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o molho apurar.

Enquanto isso, em outra panela, aqueça o óleo e frite a carne, polvilhando-a com o Tempero SAZÓN® e o sal restantes. Acrescente o molho, misture e deixe por mais 2 minutos com a panela tampada. Sirva em seguida.

Sirva com o macarrão de sua preferência (espaguete, canelone, rigatoni, talharim, etc.).

Rendimento: 2 porções

BAIÃO DE DOIS‏

Ingredientes:

· 500 g de feijão de corda cru, lavado e escorrido

· 7 e meia xícaras (chá) de água (1,5 litro)

· 4 colheres (sopa) de óleo

· 1 cebola média picada

· 1 pimentão verde médio picado

· 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido

· 2 xícaras (chá) de água fervente

· 2 sachês de Caldo SAZÓN® Carne

· 2 colheres (chá) de sal

· 100 g de queijo minas meia-cura


Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque o feijão, cubra com a água e leve ao fogo alto para aquecer. Deixe cozinhar, em fogo médio, por 20 minutos, após o início da fervura. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto e refogue a cebola por 3 minutos ou até que fique transparente.
Acrescente o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Adicione o arroz e misture bem até que esteja completamente envolvido.
Junte os grãos de feijão com 2 xícaras (chá) do caldo de seu cozimento, a água fervente, e tempere com o Caldo SAZÓN® e o sal. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até que o arroz esteja cozido.
Acrescente metade do queijo meia cura ralado e misture bem. Disponha o restante do queijo cortado em fatias pela superfície da preparação, retire do fogo e tampe a panela para que o queijo derreta.

Sirva em seguida.

Dica do Léo

Caso não sobrem 2 xícaras (chá) de líquido do cozimento do feijão, complete com água fervente. O importante é cozinhar o arroz com um total de 4 xícaras (chá) de líquido (água e caldo).
Substitua o queijo minas meia-cura por queijo de coalho.

Rendimento: 8 porções

Torta Completa‏

Ingredientes


- 1 xícara (chá) de leite

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 4 ovos

- 2 xícaras (chá) de arroz cozido

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (café) de sal

- 200 g de lingüiça calabresa defumada e cortada em cubinhos

- 2 tomates sem semente cortados em cubinhos

- 1 cebola pequena picada

- cheiro verde picado a gosto

- 300 g de queijo minas curado cortado em cubinhos



Modo de Preparo


1- Num liquidificador coloque 1 xícara (chá) de leite, 1/2 xícara
(chá) de óleo, 4 ovos, 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 1 colher
(sopa) de fermento em pó e 1 colher (café ) de sal e bata por 1minuto.
Reserve.

2- À parte numa tigela misture 200 g de lingüiça calabresa
defumada e cortada em cubinhos com 2 tomates sem semente cortados
em cubinhos, 1 cebola pequena picada, cheiro verde picado a gosto
e 300 g de queijo minas curado cortado em cubinhos. Despeje o
creme de arroz (feito acima) e misture.

3- Transfira a massa para uma assadeira untada e leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus por 30 a 35 minutos ou até que fique
dourada. Sirva quente com uma boa salada.

Bolo de Chocolate Com Cerveja‏

Ingredientes

- 250 g de manteiga em temperatura ambiente

- 500 g de açúcar mascavo

- 4 ovos

- 350 g de farinha de trigo com fermento (ou 350 g de farinha de trigo misturada com
   1 colher de sopa de fermento em pó)

- 4 colheres (sopa) de cacau em pó

- 350 ml de cerveja escura (não a doce)



COBERTURA DE CHOCOLATE

- 185 g de água

- 80 g cacau em pó

- 240 g de açúcar

- 15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)

- 160 g de creme de leite fresco


Modo de Preparo


1- Numa batedeira coloque 250 g de manteiga em temperatura

ambiente e 500 g de açúcar mascavo e bata até ficar cremoso.

Adicione 4 ovos (um de cada vez) e bata bem. Desligue a batedeira

e com uma colher vá adicionando e misturando 350 g de farinha de

trigo com fermento (ou 350 g de farinha de trigo misturada com 1

colher de sopa de fermento em pó), 4 colheres (sopa) de cacau em

pó e em seguida 350 ml de cerveja escura (não a doce).



2- Numa assadeira redonda (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura)

untada com manteiga e polvilhada com chocolate em pó, despeje a

massa e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 40

minutos. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e regue

várias vezes com uma cobertura de chocolate.



COBERTURA DE CHOCOLATE

1- Numa panela coloque 185 g de água, 80 g cacau em pó, 240 g de

açúcar e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo acrescente

15 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme

o fabricante) e 160 g de creme de leite fresco. Misture e deixe a

mistura esfriar. Dica: Não usar cerveja clara, pois o bolo vai

embatumar (não fica fofo)

Para que o bolo fique bem fermentado utilize a

cerveja amarga escura e não a escura doce
 
 
 

Macarrão do Léo‏

Ingredientes

- 1 e meia xícara (chá) de maionese

- 1 colher (chá) de alho picado

- 1 pimenta dedo-de-moça picadinha

- 1 cebola picadinha

- 2 tomates sem sementes picados

- 1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas (salsa,alecrim, estragão)

- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)

- suco de meio limão

- 2 colheres (sopa) de azeite

- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

- 500 g de penne cozido al dente

- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (ou 200 g de mussarela ralada no ralo grosso)


Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 1 xícara e meia (chá) de maionese, 1

colher (chá) de alho picado, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha, 1

cebola picadinha, 2 tomates sem sementes picados, 1 colher (sopa)

de ervas finas desidratadas (salsa, alecrim, estragão), 2

colheres (sopa) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha), suco

de meio limão, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e

pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Acrescente 500 g de

penne cozido al dente e misture muito bem. Sirva neste momento

ou

2- Transfira esta mistura para uma fôrma refratária (35 cm X 24

cm)untada com manteiga, polvilhe 1 xícara (chá) de queijo

parmesão ralado (ou 200 g de mussarela ralada no ralo grosso) e

leve ao forno pré-aquecido a 180 C por mais ou menos 15 minutos.

Sirva em seguida.