Bolo de cenoura com coco

Ingredientes:

5 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 e 1/2 xícaras (chá) de cenoura ralada
 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
 
 Modo de preparo:
 
 Coloque no liquidificador os ovos, o óleo e a cenoura, bata por 2 minutos. Em um recipiente grande, coloque a farinha de trigo peneirada, o açúcar peneirado e o fermento em pó e coloque a mistura que foi batida. Mexa até incorporar todos os ingredientes. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Forno pré-aquecido de 30 a 40 minutos.
 
Recheio de coco:
 
2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite 200g de coco ralado
1/2 xícara (chá) de leite (para hidratar o coco)
 2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 
Modo de preparo:
 
Hidrate o coco com o leite e reserve. Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite, a margarina, a farinha de trigo e o coco, misture os ingredientes e leve ao fogo médio mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e recheio o bolo.
 
Cobertura para bolo:
 
2 xícaras (chá) de açúcar 150g de chocolate meio amargo picado 
1 colher (sopa) de margarina sem sal
70ml de leite
 
Modo de preparo:
 
 Coloque em uma panela o açúcar, o chocolate picado e a margarina e o leite. Mexa até derreter o chocolate e ficar uma calda mais grossa. Recheio o bolo. Em seguida faça a cobertura do bolo.