Ingredientes:
4 pés de porco inteiros
1 cabeça de alho
1 cebola (branca ou roxa)
1 litro e ½ vinho branco seco
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Sálvia
200g de farinha de rosca
1 colher (sopa) de mostarda de dijon
Manteiga
Endívias para acompanhamento
Para o bouquet garni:
1 cabeça de alho
1 cebola (branca ou roxa)
1 litro e ½ vinho branco seco
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Sálvia
200g de farinha de rosca
1 colher (sopa) de mostarda de dijon
Manteiga
Endívias para acompanhamento
Para o bouquet garni:
1 alho poró
3 folhas de louro
1 talo de alecrim
Gengibre (a gosto)
Funcho
Salsão
Barbante de algodão para cozinha
Modo de Preparo:
3 folhas de louro
1 talo de alecrim
Gengibre (a gosto)
Funcho
Salsão
Barbante de algodão para cozinha
Modo de Preparo:
Para escaldar os pés de porco, amarre-os em pedaços de bambu ou madeira para que eles não dobrem e coloque em água fervente por 5 minutos. Lave em água corrente. Jogue fora a água fervida e encha a panela de água limpa novamente.
Prepare o bouquet garni: corte a ponta do alho-poró e abra para lavar. Dentro da folha do alho-poró, coloque o alecrim, o louro, o funcho e o gengibre. Amarre com o bartante formando um bouquet. Corte as pontinhas da cabeça de alho, mas sem separar os dentes.
Na panela com água limpa, acrescente 1 litro de vinho branco seco, coloque o bouquet, a cabeça de alho, a cebola inteira, o sal e deixe ferver. Depois de ferver, deixar em fogo brando e acrescente os pés de porco. Com os pés de porco na panela, não deixe mais que a água ferva, tem que ficar no limite da ebulição por 4 horas. Após 4 horas, dispense o bouquet, desligue o fogo e deixe resfriar dentro do caldo. Tire da panela e reserve.
Com os pés de porco frios, tire dos bambus e prepare a marinada. Para a marinada, coloque os pés de porco em um recipiente raso. Jogue sal, pimenta do reino, sálvia picada e um pouco de vinho branco seco por cima. Passe um papel filme por cima e deixe na geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte, passe os pés de porco na mostarda de dijon (misturadas com um pouco de vinho branco seco) e depois na farinha de rosca. Derreta um pouco de manteiga e jogue por cima dos pés de porco. Coloque no forno alto para assar por 10 a 15 minutos até ficar bem sequinho.
Modo de preparo das endívias:
Prepare o bouquet garni: corte a ponta do alho-poró e abra para lavar. Dentro da folha do alho-poró, coloque o alecrim, o louro, o funcho e o gengibre. Amarre com o bartante formando um bouquet. Corte as pontinhas da cabeça de alho, mas sem separar os dentes.
Na panela com água limpa, acrescente 1 litro de vinho branco seco, coloque o bouquet, a cabeça de alho, a cebola inteira, o sal e deixe ferver. Depois de ferver, deixar em fogo brando e acrescente os pés de porco. Com os pés de porco na panela, não deixe mais que a água ferva, tem que ficar no limite da ebulição por 4 horas. Após 4 horas, dispense o bouquet, desligue o fogo e deixe resfriar dentro do caldo. Tire da panela e reserve.
Com os pés de porco frios, tire dos bambus e prepare a marinada. Para a marinada, coloque os pés de porco em um recipiente raso. Jogue sal, pimenta do reino, sálvia picada e um pouco de vinho branco seco por cima. Passe um papel filme por cima e deixe na geladeira até o dia seguinte. No dia seguinte, passe os pés de porco na mostarda de dijon (misturadas com um pouco de vinho branco seco) e depois na farinha de rosca. Derreta um pouco de manteiga e jogue por cima dos pés de porco. Coloque no forno alto para assar por 10 a 15 minutos até ficar bem sequinho.
Modo de preparo das endívias:
Para preparar as endívias, coloque manteiga e um pouco de óleo em uma panela. Tire as três primeiras folhas das endívias para limpá-las. Coloque para fritar inteiras, com um pouco de vinho branco seco, sal e pimenta do reino.
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