Mix de legumes

Ingredientes: 

 4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena cortada em pétalas

 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos

 1 berinjela média cortada em cubos pequenos

 1 abobrinha média cortada em cubos pequenos

 2 tomates pequenos sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos

 1 potinho de caldo de legumes

 4 colheres (sopa) de água fervente

 1 folha de louro

 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas ao meio  

Modo de Preparo:  

 Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue.

Ligeiramente a cebola, o pimentão, a berinjela, a abobrinha e os tomates.

Misture o potinho de caldo de galinha. Adicione a água e o louro e cozinhe por 10 minutos ou até reduzir o líquido.

Junte as azeitonas e misture. Sirva quente ou frio.

Dica:

 Sirva como acompanhamento ou antepasto com torradas.