Ingredientes:
400g de pimentões
vermelhos
500g de batata inglesa
4 dentes de alho
picados
100g de manteiga sem
sal
12 unidades de camarões
grandes
12 tentáculos graúdos
de polvo
1 linguiça calabresa
defumada cortada em tiras
azeite extravirgem
1 molho de ciboulette
Sal
Pimenta-do-reino
Páprica picante
50ml de creme de leite
fresco
Para o cozimento do
polvo:
1 talo de aipo
1 alho-poró
1 taça de vinho branco
1 cebola branca
Modo de Preparo:
Corte o pimentão
vermelho ao meio e retire a membrana branca e as sementes. Em um tabuleiro,
espalhe o pimentão com um fio de azeite. Leve ao forno a 180ºC por 40 minutos
ou até ficar macio e levemente chamuscado. Bata no liquidificador e passe em
uma peneira fina. Reserve. Prepare um purê de batatas com a batata inglesa
diluindo com creme de leite fresco. Junte os dois purês formando um purê
vermelho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Finalize com páprica
picante. Simultaneamente, inicie
o cozimento do polvo em caldo com talo de aipo, alho-poró, cebola, vinho branco
e dois litros de água. Cozinhe por uma hora ou até ficar macio. Em uma
frigideira de aço, grelhe os tentáculos de polvo, até ficar dourado de um lado.
Ao virar, acrescente a linguiça calabresa. Quando a linguiça liberar o óleo,
acrescente os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino. Ao virar o
camarão, acrescente manteiga e alho picado para perfumar. Não deixar o alho
dourar. Caso não tenha uma frigideira grande (30 cm), retire o polvo e a
calabresa antes de acrescentar o camarão para dar espaço.
Montagem do prato:
Coloque o purê e
espalhe como uma faixa no prato, alisando com as costas da colher. Coloque três
camarões, do maior para o menor, em cima do purê. Coloque três tentáculos de
polvo em cima do camarão, acrescente as tiras de calabresa. Tempere com limão e
sirva.
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